面團|酸面包小法棍
天然酵母做的酸面包
By 李大維
用料
- 野生酵母 120g
- 高筋面粉 100g
- 低筋面粉 100g
- 天然海鹽 3g
- 水 100克
1、高低筋面粉各100克
2、加入120克的天然酵母
3、面包機和面5分鐘 就好。通常面包機的和面是12-15分鐘，但是走完全程的面團混的太平滑。這一步不一定要面包機，用手和也可以。
4、放到一個大碗里
5、從邊邊拉起來
6、往內折疊，四個角落各做一次
7、把面團翻過來，平滑面向上，用沾濕的紙蓋著
8、在用盤子蓋上，發酵3小時
9、發酵到大概三倍大
10、把面團從四個方向往內折四次
11、平滑面向上
12、放入冷藏，過夜發酵
13、大概發到3-4倍大小
14、輕輕的倒出來到有面粉的表面，盡量不要擠壓
15、稍微整理一下成長條
16、切成三份
17、輕輕攤平一點，然后向內折
18、再折一次，沿著邊邊稍微擠壓一下
19、輕輕的滾動，變成長條型
20、把烘培紙折疊，把面團放在中間
21、保鮮膜加濕紙巾蓋上，在常溫下再發酵1個半小時。
22、一個半小時后大概變2倍大
【 面團|酸面包小法棍】
23、把烘培紙展開，準備一個快一點的刀子
24、面團表面劃上三條
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