白菜|臘月，這江西“非遺”美食別錯(cuò)過，70元一只，回家一泡一燉，真香白菜

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人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：
歲末年關(guān) ，江西人的餐桌上，一定少不了一種美食，那就是板鴨。它被譽(yù)為是“臘味之王” ，一到臘月，你可以看到家家戶戶開始曬板鴨、臘腸。一鍋熱騰騰的板鴨湯，吃在嘴里香在鼻尖。
很多人也許并不知道，江西的臘板鴨可是“非遺美食” 。它在2010年被中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)” ，同年“大余南安板鴨制作技藝”被江西省文化廳評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。臘月到了，這江西“非遺”美食別錯(cuò)過， 70元一只，回家一泡一燉，真香。

南安板鴨它的肉質(zhì)肥嫩，用的是當(dāng)?shù)氐穆轼喼谱鞫?。作為一種傳統(tǒng)美食，也是過年必備的年貨。過年招呼客人，或者是自己在家里吃，來上一壺好酒，配上一點(diǎn)鴨子，味道咸鮮適口，吃完以后回味無窮。
【白菜|臘月，這江西“非遺”美食別錯(cuò)過，70元一只，回家一泡一燉，真香】
臘板鴨因?yàn)槭请缰七^的，所以前期的處理非常的重要，吃板鴨時(shí) ，先“煮”還是先“泡”好？很多人做錯(cuò) ，難怪吃著沒香味。
制作板鴨的時(shí)候，一定不要先煮，不然的話鹽味沒去掉，香味倒是沒有了，正確的做法是拿去浸泡，大概4個(gè)小時(shí)左右，再炒一下燉，放入開水，就可以了，具體的做法，可以看看這道板鴨燉蘿卜。
【板鴨燉蘿卜】主料：板鴨1只、蘿卜半個(gè)、姜片、大蔥1根、香菜少許
輔料：植物油、青花椒2克、桂皮1小塊、香葉1片、八角1個(gè)、料酒2勺、雞粉1勺
【做法】
第1步：板鴨買回來以后，直接把它剁成小塊，然后放入到一個(gè)大盆中，開始進(jìn)行浸泡，大概4個(gè)小時(shí)左右。

第2步：撈出來以后，我們?yōu)r干水分，直接放入到鍋中去炒，炒的時(shí)候，放入姜片還有大蔥，炒香，加入料酒。

第3步：接著放入適量的沸水，一定要開水，然后開始燉，水可以稍微的加多一點(diǎn) ，然后把浮沫全部去掉。

第4步：繼續(xù)燉，中小火慢燉48分鐘左右，這樣肉質(zhì)基本上燉的差不多了，我們?cè)侔讶テさ奶}卜放進(jìn)去開始燉。

第5步：蓮藕燉制軟爛的時(shí)候，放入少許的雞粉提鮮，這樣一道非常美味的板鴨燉蓮藕就制作完成了，香味特別的濃郁。

【食刻說】

1、板鴨我們?cè)谫I的時(shí)候，一定要選擇正規(guī)的渠道去購買，現(xiàn)在很多的地方買的，價(jià)格是很便宜，但是鴨子的口感會(huì)差很多，這也充分的說明，一分價(jià)錢一分貨。
2、燉鴨子的時(shí)候，要先泡再去制作，如果提前焯水，香味會(huì)散發(fā) ，味道會(huì)相差很多，肉質(zhì)也沒那么香。

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