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【涼拌菜|過年做涼拌菜，別忘記這道菜，好吃不膩，比炒菜都香，快收藏】

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導語：過年做涼拌菜 ， 別忘記這道菜 ， 好吃不膩 ， 比炒菜都香 ， 快收藏
每逢過年 ， 家家戶戶都會做團圓飯 ， 還會隔三差五地做一桌好菜招待親朋好友 ， 不管自家吃還是請客 ， 都少不了幾道涼拌菜 ， 喝酒的人吃了解酒 ， 不喝酒的人吃了解膩 ， 那么該做些什么涼拌菜呢？只做幾道素食涼拌菜的話太寒酸了 ， 需要添加幾道葷菜涼拌菜 ， 比如涼拌豬耳朵、涼拌鹵牛肉等 ， 再給你分享一道備受歡迎的涼拌菜 ， 酸辣開胃 ， 好吃不膩 ， 過年做涼拌菜別忘記這道菜 ， 比炒菜都香 ， 過年不做可惜了 。

這道菜就是涼拌手撕雞胸肉 ， 不知道你做過沒有？說到雞胸肉 ， 很多人都擅長拿它炒菜 ， 覺得雞胸肉是一塊非常嫩的瘦肉 ， 不能長時間烹飪 ， 時間久了會干柴 ， 其實雞胸肉做成涼拌菜還挺好吃的 ， 我一開始也不知道 ， 當吃過后才發現比炒著吃都美味 ， 雖然沒有了軟嫩的口感 ， 但涼拌后吃起來別有滋味 。
雞胸肉怎么涼拌呢？大致的做法是先煮 ， 再撕小塊用涼拌汁拌勻即可 ， 步驟十分簡單 ， 人人都可以輕松搞定 。

下面我來給大家分享一下“涼拌手撕雞胸肉”的做法 ， 以及調涼拌汁的方法 ， 學會了可以任意調涼菜 ， 愛吃什么調什么 ， 比較萬能 ， 快來看看吧 。
做法步驟：
準備一塊雞胸肉 ， 一塊正好可以做一盤 ， 如果覺得只有雞胸肉單調 ， 可以添加一點別的蔬菜 ， 比如胡蘿卜、黃瓜等 。

雞胸肉解凍后沖洗干凈 ， 放進鍋內 ， 加料酒、生姜片、蔥段 ， 若是香蔥的話直接綁成蔥結 ， 開大火煮開 ， 再調小火煮 。
一直煮到雞胸肉完全熟透 ， 怎么判斷呢 ， 我們取一根筷子扎一下最厚的部分 ， 只要可以輕松扎進去 ， 就說明熟了 ， 差不多煮二十分鐘的時候判斷一下就好 。
撈出雞胸肉放進碗內 ， 加涼白開水浸泡 ， 如果有冰塊更好 ， 一熱一冷會讓雞胸肉的口感變得更好 。

等完全涼下來后 ， 用手把雞胸肉撕成細絲 ， 盡量長一些細一些 ， 等拌了涼拌汁后更容易入味 ， 口感也更好 。
全部撕好后待用 ， 再來調涼拌汁 ， 準備幾個新鮮小米椒 ， 洗凈切圈 ， 再準備點香菜碎、蔥花、白芝麻、蒜末 。
把小米椒圈、香菜碎、蔥花、白芝麻、蒜末、辣椒面倒進碗內 ， 鍋里燒熱油 ， 差不多有七八成熱的時候倒進碗里 ， 再用筷子攪動均勻 。
接著加鹽、白糖、生抽、香醋攪拌 ， 把味道調整好 。

把涼拌汁倒進雞胸肉絲內 ， 攪拌均勻 ， 放進冰箱內冷藏腌制一會兒 ， 半個小時后取出 ， 再攪動幾下裝盤 ， 涼拌手撕雞胸肉做好了 ， 太香了 。
做這道菜沒什么難點 ， 只要把雞胸肉煮熟再涼拌就行 ， 其中涼拌汁是好吃的關鍵 ， 這樣調出來不止有酸味 ， 還很香 ， 香辣過癮 ， 吃多少次都不膩 。
另外購買雞胸肉的時候 ， 要挑選好 ， 如果已經有發干的跡象不要買 ， 如果冰層太厚不要買 ， 如果聞起來有異味不要買 ， 食材買好了 ， 做菜更輕松 ， 若能買到新鮮雞胸肉更好 ， 價格稍微貴一些 ， 根據自己的需求來 。

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