【醬油|金甲鳳爪腌制配方及詳細炸制方法】金甲鳳爪腌制配方及詳細炸至方法
主料：美國大鳳爪15個 。
配料：生抽醬油30克、奧爾良腌料25克、白糖8克、孜然粉4克、咖喱粉3克、雞粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉2克、玉桂粉1克、小廚斯特鮮香粉1克 。
脆皮糊：清水550克、面粉300克、木薯淀粉100克、食鹽2克 。
詳細加工制作方法：
1、把購買回來的大雞爪用清水解凍 ， 撈出放入盆中 ， 加入少許白醋和小蘇打抓拌一分鐘 ， 這一步可以充分的去除雞爪的腥味 。 抓拌均勻后放入清水中沖洗干凈 ， 撈出瀝干水分 ， 備用 。
2、把處理干凈的雞爪用刀從背部劃開一道 ， 然后用刀背再從雞爪背部敲打幾下 ， 這樣有利于腌制時充分入味 。
3、把處理好的雞爪放入盆中 ， 加入生抽醬油30克、奧爾良腌料25克、白糖8克、孜然粉4克、咖喱粉3克、雞粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉2克、玉桂粉1克、小廚斯特鮮香粉1克 ， 抓拌均勻 ， 使每個雞爪都能夠均勻的裹上腌料 ， 冷藏腌制2小時 ， 腌制好以后把每只雞爪從關節處插上一根竹簽 ， 備用 。
4、把面粉300克、木薯淀粉100克、食鹽2克放入盆中 ， 加入清水550克 ， 攪拌混合均勻做成脆皮糊 ， 備用 。
5、鍋中加入適量植物油 ， 油溫升至160°時 ， 把腌制好的雞爪逐個放入脆皮糊中使雞爪均勻的掛一層脆皮糊 。
然后把掛好糊的雞爪放入油鍋中 ， 炸至金黃色時撈出 ， 瀝干油脂 ， 撒上自己喜歡的撒料即可 。

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