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河南開封有兩大名吃 ， 鯉魚焙面和灌湯包子 ， 皆為皇家經(jīng)典美食 。 灌湯包子 ， 就是包子里面有湯 。 開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風(fēng)味小吃 。 已有百年歷史 。 現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營 ， 是著名風(fēng)味面點(diǎn) 。 小籠灌湯包皮薄餡大 ， 灌湯流油 ， 成品出籠后提起來像燈籠 ， 放下去像菊花 ， 小巧玲瓏 ， 十分可人 。 到河南開封旅游 ， 很多游客都不會忘記嘗嘗開封的小籠灌湯包子 ， 這道小吃在開封 ， 甚至河南都極負(fù)盛名 。

開封小籠灌湯包子 ， 是開封的著名小吃之一 ， 早在北宋時(shí)期 ， 已有售賣 ， 稱灌漿饅頭或灌湯包子 。 東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓” 制售的名為“山洞梅花包子” ， 號稱“東京汴梁第一” 。 北宋之后 ， 灌湯包子在開封流傳下來 。 20世紀(jì)20年代 ， 名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館” ， 主營灌湯包子 。 30年代 ， 他適應(yīng)市場需求 ， 對包子的制作方式加以革新 ， 將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡 ， 改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮 。 通過“三軟三硬”和面 ， 使面皮盤筋韌光滑 ， 不漏湯 ， 不掉衣 。 還改大籠為小籠蒸制 ， 小籠包子帶蒸籠一起上桌 ， 現(xiàn)吃現(xiàn)蒸 ， 保持旋蒸 ， 既保持了包子的熱度和形狀的完美 ， 又便于經(jīng)營 ， 備受顧客歡迎 ， 這便是開封小籠包 。
建國后 ， 開封小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大 。 尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子 ， 經(jīng)過名師的不斷改進(jìn) ， 更具特色 。 其皮薄餡大 ， 灌湯流油 ， 軟嫩鮮香 ， 潔白光潤 ， 提起像燈籠 ， 放下似菊花 。 遠(yuǎn)近聞名 ， 吸引了大批開封市民和中外游客 ， 多以品嘗此名食為樂事 。

開封小籠灌湯包皮薄餡大 ， 灌湯流油 ， 成品出籠后提起來像燈籠 。 開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗 ， 后喝湯 ， 再滿口香\" ， 作為開封的特色美食 ， 灌湯包不僅名氣大 ， 而且味道鮮美 ， 受到了眾多食客的喜愛 ， 更有很多外國人對它也是情有獨(dú)鐘 。 80年代末和90年代初 ， “第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn)品“小籠包子宴”和“速冷包子” 。 “小籠包子宴”又稱“什錦包子宴” ， 依餡料不同分為山楂、三鮮、南薺、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁和灌湯十大風(fēng)味 。 “速冷包子”先后投放本市及全國市場 ， 受到歡迎 。 來開封旅游的國外友人和港澳僑胞 ， 在飽覽了古城名勝之后 ， 以能品嘗開封小籠包子為樂事 ， 并給予很高的贊譽(yù) 。

【開封|開封小吃“小籠灌湯包”，你吃過嗎？】小籠灌湯包子用料考究 ， 制藝精湛 ， 具有皮薄餡多 ， 灌湯流油 ， 軟嫩鮮香 ， 肥而不膩 ，“提起一縷線 ， 放下一蒲團(tuán) ， 皮像菊花芯 ， 餡似玫瑰瓣”的風(fēng)味特色 ， 堪稱中州食膳一絕 。 在開封吃灌湯小籠包子 ， 吃的不僅是一種美味 ， 更是一種文化 。 到開封不吃小籠灌湯包子 ， 真是枉了此行 。 小伙伴們 ， 開封小吃“小籠灌湯包” ， 你吃過嗎？

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