在天津老少爺們心中下館子必吃榜前三甲的一道菜。
By 老牛1981
用料

• 牛腩 2斤
• 大蔥 2段
• 姜片 4片
• 干香菇 6朵
• 八角 1個
• 面醬 適量
• 料酒 2勺
• 醬油 2勺
• 蠔油 1勺
• 香油 少許
• 雞精 少許
• 鹽 適量
• 白糖 半勺

做法步驟

1、牛腩切小塊，鍋內放蔥段，姜片，小火慢燉2個小時。


2、干香菇放少許水泡好


3、料酒，醬油，蠔油，白糖，雞精，鹽兌成料汁備用


4、牛肉燉好盛出來


5、牛肉湯過濾一下，備用


6、鍋燒熱，加少許油，放入八角熗鍋，然后加入面醬，快速炒香，下入牛肉，加料汁及干香菇，蔥花，姜絲，翻炒均勻。


7、把牛肉湯倒入鍋內，以剛剛沒過牛肉為宜。燉半小時左右，看口味加鹽調味。出鍋前加水淀粉，炒勻，關火，淋少許香油出鍋。


8、成品圖
小貼士1.牛肉看個人喜歡，可以選牛腩，上腦，牛肋條，都可以。我個人比較推薦牛腩。 2.開始燉牛肉的過程比較慢，可以一次多燉一些，放涼后凍起來一部分，留著下次吃。白鍋牛肉可以做好多牛肉菜，清燉，紅燒，紅燴，都可以。 3.炒面醬的時候注意火小一點，動作要快，面醬容易糊，注意！
牛腩的營養功效1.調節病后體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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