“贛”飯人 ， “贛”飯魂 ， 江西人的一天從“嗦粉”開始 。
在江西人心中 ， 對于早餐的第一反應 ， 無疑是從一碗鮮辣爽口的拌粉開始 ， 再配上一碗味道醇厚的瓦罐湯 。

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江西人的一天從“嗦粉”開始 。 李韻涵 攝
一口粉一口湯 ， 相輔相成 ， 相得益彰 ， 這便喚醒了一座城……
正如錢鐘書曾說過的：在有職業的人眼里 ， 早餐是今天的開始 ， 吃飽了才能工作 。
寒冬的清晨 ， 來一碗冒著熱氣的米粉 ， 和咕嘟咕嘟的熱湯 ， 一并下肚 ， 一座城市的一天開始了 。
早餐 ， 喚醒的不僅是你我 ， 更是一座城 。
一城一俗 ， 一城一味 。 江西的米粉便把這條美食風景線串聯起來了 。
拌粉燙粉炒粉冷粉根根不同 ， 牛肉粉冷拌粉泡粉樣樣鮮香 。

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景德鎮冷粉 。 李韻涵 攝
最樸實的米粉 ， 最普通的家常味道 ， 卻總能在餐桌上散發出最誘人的味道 ， 這就是江西米粉的魅力 。
江西米粉的歷史
根據歷史考證 ， 江西米粉的記載始于東漢末年 ， 距今已有1800多年的歷史 。 另據錢鐘書《管錐編》考據 ， 中華米粉最早起源于東漢時期的九江 。
南宋文學家樓鑰《陳表道慧米纜》詩曰∶“江西誰將米作纜 ， 揣送銀絲光可鑒 。 仙禾為餅亞來牟 ， 細剪暴乾供健略……” 。

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江西會昌米粉加工企業 。 姜濤 攝
可見 ， 宋時江西的“米纜”已經可以做得細白而又光潔無比了 。
江西自古以來都是魚米之鄉 ， 盛產大米 。 民以食為天 ， 在吃方面 ， 勤勞的人類可不會隨意應付 。

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江西會昌米粉加工企業 。 姜濤 攝
將優質大米經過浸泡、發酵、磨漿 ， 再用石塊壓5個小時 ， 經過蒸煮 ， 用機器壓成圓圓的米粉 ， 軟糯Q彈的新鮮米粉就做成了 。
【王成前|一碗米粉，就是一碗鄉愁】千百年來工序沒有變、辛勞沒有變、味道沒有變 。

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江西新余的米粉產品 。 劉占昆 攝
江西米粉的特色
什么叫“嗦”粉？因為在吃粉時會發出呲呲的聲音 ， 而被模擬為“嗦” 。 嗦粉最重要的是一口下去嗦到底而不斷 。

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拌粉 。 袁汝晶 攝
江西米粉最大的特點就是：夠韌 。 以晚熟秈米做原料 ， 米粒細長 ， 硬質粒多 ， 油性較大 ， 質量較好 ， 有韌性才能“嗦”得起來 。
江西米粉粗細各不相同 ， 品種多達數十種 ， 拌、燙、煮、炒、泡……美味各不相同 。

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炒粉 。 徐夢文 攝
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式 。
最經典的當屬南昌拌粉 ， 將泡發好后的米粉從開水里“打個滾兒”撈出來 ， 配以蔥花、香菜、蒜粒、蘿卜干、花生米、辣椒(注入靈魂) ， 各種配料完完全全裹住細細的米粉 ， 每一根都散發著誘人的光芒 。

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