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紫薯|為什么饅頭店的饅頭非常蓬松，而家里做的卻做不到？

紫薯面包

紫薯|為什么饅頭店的饅頭非常蓬松，而家里做的卻做不到？

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紫薯|為什么饅頭店的饅頭非常蓬松，而家里做的卻做不到？

蒸饅頭? ， 誰做?都得?放?發酵粉? ， 拋開?各種?膨松劑?不談? ， 之所以?饅頭店?和?家庭版?蒸?出來?的?饅頭?不一樣? ， 是因為?操作流程和?工藝有所?不同 。
和面方法和蒸制時間不同
家庭?版?蒸饅頭 ， 只供一家人?吃?幾天? ， 用?手工?和?面、揉面?? ， 一次?也就?幾斤面? 。 面團?成?坯 ， 上鍋?蒸?制? ， 用的是一兩?層的?小籠屜 ， 從?上汽?到蒸熟最多?25分鐘 。

饅頭店蒸饅頭? ， 是供給?大眾 ， 要?一次性和幾十斤?面? ， 和面、揉面都是用機器 。 面團成坯 ， 上鍋蒸制 ， 用的是多層的大籠屜 ， 從上汽到蒸熟至少40分鐘 。
手工?揉面?和?機器?揉面?不同?
【紫薯|為什么饅頭店的饅頭非常蓬松，而家里做的卻做不到？】家庭版?是?純手工操作 ， 是個?很費?力氣?的?活兒? ， 在揉面、做坯力度和?時間長短方面? ， 大多?不足 。

饅頭店是?機器?操作? ， 只需?設定好操作??時間? ， 和面機??重復?揉面 ， 層層?堆疊? ， 饅頭機?循環?揉?坯 ， 圓潤?光滑? 。
醒坯次數?和?醒發?時間?不同?
家庭版?蒸饅頭 ， 面劑子做好后 ， 也就?醒發?十幾分鐘? ， 還有?人?直接?入鍋?開蒸 。

饅頭店蒸饅頭? ， 面?坯做好?后 ， 會?放入?籠屜進行?第一次醒坯 ， 大?約20分鐘 。 第一次醒坯后? ， ?上鍋蒸制? ， 因為?多層?籠屜堆?疊? ， 上汽?過程?時間?較長? ， ?饅頭坯還?會?在此?過程?中?二次醒發 。

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