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?從米粉到螺螄粉 ， 再到小面、拌面、蘭州拉面 ， 一批粉面品牌在資本助推下迎來了發展的高光時刻 。 帶有濃郁廣州特色的沙河粉 ， 是否也有潛力成為下一個走紅的粉面細分品類呢？
【面條|挖掘廣府小吃“沙河粉”，這個品牌年入5000萬】本文由紅餐網原創首發 ， 作者：鄭曉蕓 。
而聚焦到小吃快餐賽道中的細分品類 ， 粉面又無疑是表現最為亮眼的 。 紅餐品牌研究院發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示 ， 在2021年前11月中 ， 粉面品類的融資事件就多達18筆 。 從米粉到螺螄粉 ， 再到小面、拌面、蘭州拉面 ， 一批粉面品牌在資本助推下迎來了發展的高光時刻 。
除了已經獲得融資的粉面品牌之外 ， 一批在全國各大區域內表現較為出色的粉面連鎖品牌也開始進入大眾視野 。
在紅餐網與三萬資本聯合舉辦的“餐飲好未來—2021中國餐飲好項目大賽”中 ， 扎根廣東 ， 主打“手作河粉”的及第粉便成功吸引了在場眾多資本方的興趣 。
紅餐網了解到 ， 及第粉目前擁有10家直營門店 ， 每月店均業績超40萬 ， 年銷超5000萬 ， 在大灣區有著不錯的品牌勢能 。
這是一個怎樣的品牌？其主打的手作河粉 ， 有沒有潛力成為下一個走紅的粉面細分品類？
看好特色沙河粉的發展潛力
及第粉走品牌化、連鎖化道路
近些年主打各類湖南米粉、柳州螺螄粉的連鎖企業層出不窮 。 出生成長于湖南 ， 擁有多年餐飲運營經驗羅勇軍 ， 在經過長時間調研和比較后 ， 卻選擇了廣州沙河粉切入粥粉面賽道 。
羅勇軍認為 ， 在中國 ， 粉的上百種制法決定了它長期停留在“大品類小品牌”的發展路徑 。 要做連鎖 ， 應該選擇已在全國有復制做法的細分類目 。 干炒牛河作為第一道出現在全球華人餐桌的粉類單品 ， 足以說明沙河粉——這道品質上乘的廣東名小吃在“眾口難調”中 ， 成功打破了空間局限 。
據紅餐網了解 ， 沙河粉最早出自廣州白云山腳的沙河鎮 ， 也因此而得名 。 2021年6月 ， 沙河粉入選國家級非物質文化遺產代表性項目 ， 至此為更多人所熟知 。
上乘正宗的沙河粉 ， 最初采用白云山泉水浸泡精選存儲半年左右的大米 ， 而后用傳統的石磨研磨出漿 ， 把米漿舀進竹窩籃之后均勻滾動 ， 讓粉漿在籃中形成一層厚薄均勻的粉層 ， 再放入蒸爐中蒸50-60秒取出 ， 涂上一層花生油 ， 用工具在籃內側沿邊緣劃一圈 ， 使粉與籃分離 ， 然后在邊緣處輕揭起沙河粉 ， 疊放在一旁晾至微溫 ， 再用刀在砧板上切出寬度為1厘米的粉條而成 。
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