南湯圓、北元宵 ， 都是正月十五元宵佳節我國居民的傳統美食 。 南方的湯圓是用濕糯米餅包裹餡料 ， 適合用水煮 ， 口感綿軟；北方的元宵是把做成球狀的餡料蘸水 ， 放入糯米粉中滾動做成一個個實心的球形 ， 元宵適合蒸或油炸 ， 口感偏硬有嚼勁 。 在元宵節即將到來之際 ， 哈爾濱市紅十字中心醫院（哈爾濱醫科大學附屬哈爾濱婦產醫院）圍產保健門診營養師孫玉紅教您如何健康吃元宵 。
【餡料|元宵節健康吃元宵，營養師的這三個“不”請收好】無論是湯圓還是元宵 ， 都是以糯米為主的食物 ， 包裹餡料的“外包裝”主要是白糯米 ， 或者加一點大黃米 。 除了元宵節 ， 端午節、臘八節、春節等中國傳統節日里吃的傳統食物 ， 如粽子、臘八飯、臘八粥、年糕、打糕、黏豆包等 ， 所用的食材也都是以糯米為主 。 糯米食物口感綿軟、無需費力咀嚼 ， 吃的時候嘴里會感覺一絲絲甜 ， 再加入糖、油、芝麻、花生等堅果或者水果餡等制成元宵、湯圓 ， 口感更軟糯、香甜 。
“元宵、湯圓雖好吃 ， 但也要注意它們可能是隱藏的‘熱量炸彈’ 。 ”孫玉紅說 ， 糯米食物雖然看起來體積小 ， 但重量不低 ， 是特別“瓷實”的食物 。 而且糯米的膳食纖維含量很少 ， 生糖速度非常快 ， 生糖指數高達98 ， 與生糖指數為100的葡萄糖不相上下 。 一般一個核桃大小的元宵重量大約是20-30克 ， 熱量大約是60千卡左右 ， 吃三個元宵就相當于吃半碗米飯 。 孫玉紅表示 ， 元宵、湯圓這類糯米食物畢竟是節日的傳統美食 ， 只要記住以下幾點 ， 偶爾吃幾次還是可以的 ， 只是吃的時候要注意三個“不” 。
一、不要作為單獨一餐 。 有的人經常在早餐吃一小碗元宵、湯圓就匆匆上班了 。 元宵、湯圓消化快 ， 生糖猛 ， 血糖回落得也快 ， 往往還沒到午餐 ， 就已經有明顯的饑餓感 ， 甚至出現心慌、出冷汗、四肢顫抖等低血糖的癥狀 。 建議早餐吃元宵、湯圓的同時要吃些蔬菜、雞蛋或少量瘦肉 ， 這些含膳食纖維和蛋白質的食物都能延緩食物排空和消化 ， 增加飽腹感 ， 減慢葡萄糖吸收速度 ， 穩定血糖 ， 預防下一餐前出現低血糖 。
二、不多吃 。 一餐最多吃3、4個核桃大小的元宵、湯圓 。 另外吃一些玉米面發糕、全麥饅頭等雜糧主食作為補充 ， 這也是增加膳食纖維 ， 增加飽腹感 ， 避免發生低血糖的方法 。
三、不油炸 。 湯圓和元宵的能量已經不低了 ， 建議大家用蒸或煮的烹飪方法 ， 不要用油炸、油煎的方法 。 網上一些美食博主“解鎖”湯圓新吃法 ， 制作湯圓酥：用手抓餅加芝士碎包裹元宵、湯圓 ， 再進行烤制 。 這種食用方法也不推薦 ， 因為手抓餅也是高脂肪含量的食物 。
最后 ， 孫玉紅提醒 ， 咀嚼吞咽功能明顯退化的老年人以及咀嚼吞咽功能發育未完善的嬰幼兒應避免食用元宵、湯圓等糯米食物 。 如果老年人吞咽功能正常 ， 一餐可以吃1~2個元宵或湯圓 。 吃之前先用小勺把元宵或湯圓切成小塊 ， 再細嚼慢咽 ， 吃的時候間隔吃些蔬菜 。 妊娠期糖尿病的孕婦盡量不吃元宵或湯圓 ， 患糖尿病、膽囊炎、胰腺炎的患者盡量不吃元宵湯圓這種黏性食物 ， 或者少吃幾口應應景 ， 也算過節了 。
特約采訪人員 | 孫麗霞 葉鴻
本臺采訪人員 | 悅彤

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