要問起80、90甚至是00后 ， 都愛不釋手的一道小吃 ， 排條絕對當仁不讓！
無論是放學后的街邊小店 ， 還是經過菜場的熟食店 ， 排條散發出讓人無法抗拒的香味 ， “勾引”你停下腳步、吞著口水去買它 。
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我從小就抵抗不了排條的誘惑 ， 所以經常粘著外婆做 。
在我眼里 ，糖醋排條就是外婆的拿手菜 。 出鍋時色澤紅亮讓人垂涎欲滴 ， 吃到嘴里酥脆肉嫩 。
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酸酸甜甜的口感中和了油炸的膩 ， 嘴里還在咀嚼就已經動手夾下一塊了 。
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不過現在外婆年紀大了 ， 慢慢地不再下廚 ， 所以我只要看到餐館內有賣 糖醋排條的 ， 都會點上一盤“品鑒”一番 。 但吃到的大部分都不盡人意 ， 不是外表面粉太多、就是口味過膩、或者是肉質過老……
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圖片來源于網絡
直到吃到了這家在膠州路上的本幫小店 ， 讓我又重新找回了記憶里的那種味道 ， 倍感親切 。
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店內霸榜的 糖醋排條 ， 肉質鮮嫩爆汁 ， 外皮粉感不重 。
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每根排條都裹滿了糖醋汁 ， 酸甜而不膩 ， 滿口都是肉的實在感 。
老板能做出這樣的味道 ， 是因為他把奶奶獨有的私房味道與匠心傳承至今 。 讓每道菜除了色香味俱全之外 ， 更多的是打動人心的獨特魅力 。
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制作秘籍都在這啦！跟著大廚腌制到位 ， 完美復刻不是問題 ， 還不趕緊學起來 。
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食材準備
/ 食材 / : 3塊 大排
/ 調料 / :糖、鹽、老抽、香醋、料酒、雞精
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計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
制作過程
01
第一步：處理食材
大排洗凈后 ， 改刀切條 。
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腌制有順序
必須每步做到位
碗內放入0.5調羹（7.5g）鹽、0.3調羹（5g）雞精、0.5調羹（7.5g）胡椒粉和1調羹（15ml）黃酒 ， 攪拌均勻 。
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第一次揉捏 ， 先讓肉條增加底味
攪勻后加入2調羹（30ml）水 ， 直至肉條完全吸收 。
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正確示范如下▼
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第二次揉捏 ， 讓肉條吸飽水分、口感嫩滑
放入一個雞蛋攪勻 ， 再加入3調羹（45g）生粉混合 。
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