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最近又一家打卡風(fēng)潮在蘇州河畔掀起 ， Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店在上海開業(yè) 。 開店第一天排隊(duì)的人就從店門外繞出了五六百米的長(zhǎng)隊(duì) ， 為了喝到一杯號(hào)稱“咖啡界的蘋果”的藍(lán)瓶咖啡 ， 他們至少排了三個(gè)小時(shí)的隊(duì) 。
很多網(wǎng)友在圍觀這波熱潮時(shí)表示不解：“至于嗎？”但這對(duì)上海來說 ， 實(shí)屬不足為奇的小場(chǎng)面 。 幾乎每一家有點(diǎn)名氣的咖啡品牌到上海開店 ， 都會(huì)掀起一波排隊(duì)打卡的內(nèi)卷風(fēng)暴 ， 上海早已成了精品咖啡內(nèi)卷的天花板 。
都說全國(guó)咖啡土壤最濃厚的地方 ， 一定是上海 。 據(jù)上海第一財(cái)經(jīng)傳媒的研究機(jī)構(gòu)Rising Lab的數(shù)據(jù) ， 上海已經(jīng)有7000多家咖啡館 ， 位列全球第一 。
△數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評(píng)、OpenStreetMap、新一線城市商業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)
上海人有多愛喝咖啡？國(guó)內(nèi)每年人均喝咖啡的量?jī)H4杯 ， 但上海遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先 ， 大約可以消費(fèi)20杯 。 上海人的骨子里 ， 似乎就帶著點(diǎn)咖啡因的 。 到了上海沒去咖啡館泡泡 ， 你好意思說自己到過上海？
01
上海人的咖啡基因 ， 到底從哪來？
曾有人這樣定義海派咖啡文化 ， 在上海 ， 歷史可觸摸、文化可品嘗 ， 而要讀懂海派文化 ， 必須解讀咖啡密碼 。 上海的摩登洋氣 ， 似乎就是與咖啡文化融為一體的 。
△電影《花樣年華》還原了那代上海人的神韻 。 /電影劇照
追溯起上海人的咖啡癮 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)早在一百多年前就已經(jīng)沾上了 。 作為“舶來品”的咖啡 ， 最早傳入上海的時(shí)間可以追溯到1844年 ， 英國(guó)藥劑師在大馬路花園（今南京東路）1號(hào)開的老德記西餐館 。
留著長(zhǎng)辮子的老上海人喝咖啡、跳交誼舞成了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)西風(fēng)東漸的獨(dú)特風(fēng)景 ， 起初他們接受不了那股咖啡味道 ， 還說這洋玩意是“咳嗽藥水” 。
起初咖啡不過是作為吃西餐后的一種輔助飲料 ， 而且當(dāng)時(shí)的譯名實(shí)在五花八門 ， “珈琲”“考非”“高馡”“加非”……早期介紹西洋飲食小冊(cè)子《造洋飯書》里譯成了“磕肥” ， 似乎早有咖啡能克肥、解膩的先知 。
△《造洋飯書》是西餐的出現(xiàn)與最早漢譯的西餐烹飪專書 。 /wiki
上海第一家專營(yíng)咖啡館 ， 是1866年的虹口咖啡館 ， 它主要對(duì)航海人員開放 ， 不僅賣咖啡 ， 還賣各種啤酒 。
在上世紀(jì)20、30年代 ， 那時(shí)候的英租界 ， 還有法租界的霞飛路（今淮海路）上到處都是充滿歐洲情調(diào)的咖啡館 。
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