風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐食物|徽州|孕育出|蔣光明|黃山

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發(fā)酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸。施亞磊　攝

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【風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐】非遺傳承人蔣光明將洗凈的黃豆放入石碾中研磨。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發(fā)酵。施亞磊攝

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煎炸烹飪完成的徽州毛豆腐。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明在浸泡清洗篩選出的黃豆。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明在觀察毛豆腐上的菌絲，判斷其發(fā)酵程度。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發(fā)酵。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆?jié){進行過濾。施亞磊攝

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非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆?jié){進行過濾。施亞磊攝
徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。在安徽省黃山市徽州區(qū) ，非遺傳承人蔣光明用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)篩洗、浸泡、磨漿、過濾、壓制、切塊和發(fā)酵等古法工序，制作出極具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通過發(fā)酵后植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，烹飪后鮮醇爽口、豆香誘人，深受食客們的喜愛。
徽州毛豆腐又稱霉豆腐，徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是表面長有寸許白色茸毛的霉制品。徽州獨特的地理環(huán)境和溫潤氣候孕育出這種別具風味的食物，歷經(jīng)數(shù)百年傳承，毛豆腐的香味依然彌漫在徽州的大街小巷，成為一道濃厚徽州記憶的飲食文化。

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風味|安徽黃山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

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