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一提到河南的下酒菜 ， 我的腦袋里就會浮現出這樣一幅景象 。
傍晚 ， 昏黃的夕陽 ， 灑進老居民樓的舊房子里 。
穿著短褲背心的父親 ， 坐在桌子旁 。
一口菜 ， 一口酒 ， 好不快活 。
父親愛喝酒 ， 還愛吃下酒菜 ， 兩者缺一不可 。
在他豐富的喝酒歷史里 ， 最愛吃四種下酒菜 。
而這四種下酒菜 ， 不僅父親喜歡 ， 很多河南的朋友們 ， 也非常喜愛 。
如果把這四種菜稱為 ， 河南最受歡迎的下酒菜 ， 那也不為過 。
這么說肯定有點夸張 ， 但這四種下酒菜的確好吃 ， 而且做起來簡單 ， 還便宜 。
接下來我就把這四道菜 ， 依次給大家 ， 講一講 。
讓大家點評點評 ， 這四道菜 ， 到底怎么樣 。
一、涼拌變蛋
變蛋這種食物 ， 不僅是河南的下酒美食 ， 它還在山東、和河北等地同樣流行 。
變蛋是用雞蛋做的 ， 做法比較復雜 。
做好之后最適合蘸著調料去吃 ， 吃起來有嚼勁不說 ， 味道還極好 。
醬料的味道跟變蛋本身的咸味相融合 ， 在嘴里面不斷傳蕩 ， 刺激著舌頭 。
同時 ， 要是變蛋的蛋黃 ， 那更是好吃 ， 又香又咸 。
人要是喝著酒 ， 吃著這個東西 ， 那可真是妙極了 。
所需食材：姜末 ， 蒜末 ， 一勺白糖 ， 適量生抽 ， 一點點香醋 ， 少量的食鹽 ， 辣子油 ， 變蛋 。
因為皮蛋制作比較復雜 ， 所以去超市買來皮蛋 。
1、將皮蛋洗干凈 ， 蒸一下 ， 蒸八分鐘 。
2、之后趁著蒸變蛋 ， 調料汁 。
3、準備一個碗 ， 在碗中放姜末 ， 蒜末 ， 一勺白糖 。
4、再放適量生抽 ， 一點點香醋 ， 少量的食鹽 ， 再放兩勺辣子油 。
5、等變蛋蒸好后 ， 用冷水沖洗一下 。
6、之后把變蛋切一切 ， 一個蛋切成八份 。
7、之后變蛋瓣擺好盤 ， 再用醬汁一澆 ， 最后再撒點蔥花 。
這個一份好吃的涼拌變蛋就做成了 。
想吃的朋友 ， 可以去超市里先把變蛋（又叫做皮蛋）買了 。
然后按照我的方法做出來 ， 非常簡單的 。
二、油炸花生米
油炸花生米這道菜也是一道不可多得的下酒菜呀 ， 真的很不錯 。
雖然油炸花生米這道菜 ， 它看著很簡單 ， 但是想要把花生米炸的酥脆好吃卻絕對不簡單 。
花生米做的好吃酥脆 ， 酒也能喝的多一些 。
所需食材：適量油、花生米 ， 適量鹽 。
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