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作為從小生活在北方沿海城市的人 ， 以前我是根本不吃淡水魚的 ， 不論什么樣的淡水魚給我的感覺都是一股土腥味 ， 不如海魚的鮮味足 。
第一次吃淡水魚還是出差去山東的其 。 青州 ， 當時一個當地的朋友在一家餐館里點了一盤【大蒜燒鯰魚】 。

這是我第一次吃鯰魚 ， 不過這魚一吃之下就讓我念念不忘 ， 皮脆肉香 ， 幾乎沒有多少的魚刺 ， 不同于海魚的地方就是特別香 ， 而且一點土腥味都沒有 。
從山東回來以后我對淡水的鯰魚就開始念念不忘 ， 在我們這里的淡水魚攤上發現有售賣鯰魚的身影 ， 而且鯰魚是淡水魚里售價最低的 ， 它跟白鰱魚的售價幾乎差不多 ， 于是買了一條回家自己也試著做了一盤 。

不過第一次做鯰魚是徹底翻車了 ， 因為當時不知道鯰魚表面的黏液需要用開水燙去 ， 因此做出來的魚有股莫名的腥味 ， 最后這一鍋魚全都倒了 。
后來去河北的農村親戚家 ， 他家的門前就是一條小河 ， 不過當年因為上游有造紙廠的原因 ， 一到來水的季節這條小河溝里的水就像墨汁一樣 ， 而且還散發著一股腥臭味 。

家里的親戚就在這小河里下了一片掛網 ， 每天都能撈上來點黃鱔和幾條幾兩重的鯰魚 ， 他用這魚喂家里的雞鴨 ， 從那個時候我終于知道了鯰魚的生命力有多頑強 ， 什么樣的水域它都能生長 。
為什么有人說鯰魚是最臟的魚
一 ， 鯰魚的生活習性
鯰魚是底層棲息的魚類 ， 它主要生活在底層的淤泥和泥沙中 ， 靠食用腐爛的動物尸體或捕捉底層的小動物為生 。
【鯰魚|為什么有人說鯰魚是最臟的魚？】鯰魚的生命力特別頑強 ， 即使離開水以后也能存活很長時間 ， 因此鯰魚這種無鱗魚是特別好養殖的 ， 幾乎只要是適宜的溫度 ， 幾乎不挑水質都能存活 。
二 ， 鯰魚的品種
鯰魚主要有本土產的鯰魚和從國外引進的埃及塘虱 ， 這其中本土產的鯰魚對于水質的要求其實是很高的 ， 也就是我們常見的黃色的、四個胡子的本土鯰魚 。
本地的鯰魚生長比較緩慢 ， 一般個頭不超過二斤 ， 但肉質細膩肥美 ， 幾乎沒有土腥味 ， 至今也是餐桌上不可多得的美味 。

埃及塘虱就是臭名昭著的“胡子鯰” ， 這種鯰魚的生長速度快 ， 而且適應各種惡劣的環境 ， 因此成為很多養殖戶喜歡養殖的品種 。

三 ， 為何說鯰魚是最臟的魚
鯰魚的食性比較雜 ， 加上各種惡劣的環境下都能存活生長 ， 因此很多人看到鯰魚的生長環境 ， 所以認為這種魚最臟 。
鯰魚的存活度也高 ， 加上長相丑陋 ， 身上都是黏滑的黏液 ， 因此從外表上就令人感覺到臟 。
其實鯰魚骯臟與否 ， 主要跟其生活的水質有關 ， 如果是純凈水質生長的鯰魚 ， 不論是本地鯰魚還是引進的埃及塘虱都是非常不錯的肉食魚種 。
四 ， 鯰魚的挑選和烹制
鯰魚在選購時最好選擇二斤以下 ， 鯰魚的皮色發黃的 ， 胡子為四個的本地品種來購買 ， 因為這樣的鯰魚肉嫩而腥味小 。
鯰魚在烹制前必須用開水燙去表皮動物黏液 ， 然后用刀刮凈清洗干凈 ， 烹制的水多加點大蒜、料酒和干辣椒調料 ， 這樣可以掩蓋住它的土腥味 。

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