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菜品介紹
紅糖糍粑
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菜品亮點介紹：
這道紅糖糍粑以糯米和紅糖兩樣家常食材為主料 ， 成本低廉 ， 毛利高達90% ， 是川菜館、火鍋店、小吃鋪必備的產品 。 制作此菜的關鍵點在于精準把控糖水的比例、粉糊的配方和炸制時的油溫 ， 其中脆炸糊的調制尤為重要 ， 起著定型起脆的作用 。
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再也不用買半成品糍粑了!自己做,毛利更高!掛上這款脆炸糊,放1小時也不回軟
金醬蒜香鳳爪皇
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菜品亮點介紹：
這道金醬蒜香鳳爪皇是廣式茶餐廳以及“高第街”等新派粵菜館的必備旺銷佳肴之一 ， 幾乎桌桌必點 。 鳳爪經汆水、炸、煮后 ， 再拌上咸香適口的秘制芡汁蒸制 ， 成菜軟糯脫骨 ， 醬香回甜 。 獨家秘制的芡汁是這道鳳爪好吃的關鍵所在 ， 由蠔油、海鮮醬等八種調料熬制而成 ， 咸香回甜、老少皆宜 。
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蒜香鳳爪,核心秘訣是拌入這款醬香芡汁!鄧大廚不保守,說出全部配方
柳州螺螄粉
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菜品亮點介紹：
這道柳州螺螄粉是廣西南寧“螺公堂”的主打招牌 ， 爽滑筋道的米粉搭配濃郁油潤的湯底 ， 兼具辣、酸、鮮、爽、燙等多種口感 ， 鮮香濃郁 ， 十分美味 。 這道螺螄粉的亮點在于秘制紅油 ， 用自熬蔬菜油炒香糍粑辣椒、辣椒粉 ， 再下入八角、豆蔻等8種香料熬香 ， 色澤紅亮、香辣誘人 。
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就靠這碗螺螄粉,20平小店日營收5000元!關鍵是口味好,易上手
龍抄手
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菜品亮點介紹：
龍抄手是四川的傳統小吃 ， 主要特色是皮薄、餡嫩、湯鮮 。 這道小吃具有很大的利潤空間 ， 既能在餐廳作為主食推出 ， 也能在早晚市擺攤售賣 。 制作龍抄手的關鍵點有兩個 ， 一是要在肉餡中加一種調料鎖水 ， 才能使其更加細嫩；二是底料、底湯的調制 。
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