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食材|潮汕民間傳統(tǒng)小食——豬腸脹糯米

食材黃瓜魔芋

【食材|潮汕民間傳統(tǒng)小食——豬腸脹糯米】食材|潮汕民間傳統(tǒng)小食——豬腸脹糯米

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食材|潮汕民間傳統(tǒng)小食——豬腸脹糯米

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豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)普寧古城洪陽(yáng)的一種地方民間傳統(tǒng)小食 。 很多傳統(tǒng)潮州小吃都已失傳或者口味被改的面目全非 ， 而豬腸脹糯米一如既往的好吃并廣為流傳 。 生豬腸丑陋肥膩 ， 糯米做的食物容易膩 ， 但兩者搭配起來(lái)柔韌的腸皮包裹著香糯的糯米就會(huì)讓人垂涎三尺了 。
潮汕地區(qū)“脹” 字就是當(dāng)?shù)胤窖灾兴f(shuō)的 “釀” 或 “灌” 的意思 ， 把糯米塞進(jìn)豬大腸里面 。 這道菜說(shuō)不清糯米是主角還是豬大腸是主角 ， 反正它們很好地融合著 ， 互不喧賓奪主——既保留了豬腸和糯米等各自的風(fēng)味 ， 又相得益彰 ， 變成了另一種全新的味道 。 吃的時(shí)候 ， 配上一些甜醬、桔油 ， 味道就更加妙不可言了 。 當(dāng)然 ， 不同地方所用的食材也有所區(qū)別 ， 還有一些地方是配上花生醬、芝麻醬的 ， 同樣是美味好吃 。

在眾多“豬腹內(nèi)”做成的菜肴中 ， 豬腸脹糯米便已然脫穎而出 。 但對(duì)眾多食客而言 ， 喜則喜矣 ， 不喜則做涇渭分明狀 ， 一口也不愿意嘗試 。 相比于紅燒肥腸、爆炒肥腸、鹵肥腸等菜肴 ， 豬腸脹糯米的特點(diǎn)更在于融合眾多食材與本身淡淡的香味 。 對(duì)于“肥腸恐懼者”或許是個(gè)“新大門” 。
糯米 ， 糯稻脫殼的米 ， 因其黏性 ， 常用來(lái)制作小吃 ， 在各地美食中都不例外 ， 潮汕地區(qū)也是如此 。 豬大腸 ， 取之豬內(nèi)臟 ， 其香味較豬肉有所不同 ， 且口感更為柔嫩 。 人們將這兩種食物結(jié)合 ， 就有了現(xiàn)在的豬腸脹糯米小吃美食 。

其一般制法是取豬大腸中段 ， 用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味 ， 將糯米先浸軟 ， 與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻 ， 調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品 ， 然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思 ， “豬腸脹糯米”名稱由此而來(lái)） ， 兩端用紗線扎緊 ， 放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí) ， 撈出斜切成小片 ， 淋上甜醬油（醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉 ， 小煮開(kāi) ， 撒進(jìn)炒香的白芝麻） ， 撒上花生碎 ， 食用 。


在汕頭小吃中 ， 豬腸脹糯米也是很著名的 。 不同的是用桔油蘸來(lái)吃的 。 帶上桔子香味 ， 所以更加開(kāi)胃 。
該小食四季皆宜 ， 不僅潮汕人喜歡 ， 也為四方游客所喜嘗 。

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