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面條|天下面條何其多，你又知多少？

面條燒烤薯條

面條|天下面條何其多，你又知多少？

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面條|天下面條何其多，你又知多少？


當決定煮一鍋香噴噴的面當晚餐 ， 腦中湯底種類一瞬間想到百百種 ， 但一想到要煮什么樣口感的面條時 ， 腦中浮現的是不是就那幾種呢？來來來 ， 行動教科書小編就來帶你見識亞洲各地的面條類型 ， 開拓你的眼界咯！
意面面條呈現鵝黃色 ， 玉如意般的光澤 ， 是因為在面粉內加入雞蛋制成 ， 而又稱【鹽水意面】 。 因這類面是由早期明鄭時期來自福州的伙頭兵所創 ， 故又稱為福州意面 ， 雖叫福州意面 ， 但在福州卻沒有這種面 ， 各位不要白跑一趟啦！

（圖源：flickr）
陽春面又稱作【白面】；面條偏干 ， 因此制作陽春面很需要控制濕度 。 用低筋面粉加點鹽、水和勻的面 ， 三種原料的比例就成了每家制面廠的秘密武器 。 另外 ， 制作的另一個重點就是壓制面團到表面光滑 ， 才能將面粉的筋度釋放出來 ， 嚼起來才有Q彈度 。

（圖源：flickr）
油面亞洲的各位對意面自然是很熟悉的 ， 有華人的地方 ， 就有它的身影！以中筋面粉加上蛋白質含量高、取自小麥麥心制作的粉心粉 ， 以及食用堿、鹽巴和水揉成面團后 ， 利用壓面積來回壓薄三次 ， 在將面皮切割成面條而成！在面條制好后會直接放入滾水中汆燙 ， 撈起后拌油 ， 因而稱為油面 ， 屬于熟面的一種 。
面線面線起初為貴人才可以吃的面條 ， 專門獻給年紀大、且難吞咽的大官 。 使用精面粉作為原料 ， 加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料 ， 使用手工拉成 ， 其又因面條細長、不易斷裂的特性 ， 象征長壽平安 ， 又被稱作【長壽面】或者【太平面】 。
瀨粉瀨粉是以粘米為主要原料 ， 將水加入粘米拌和成稠度適中的粉漿后用火蒸熟 ， 然后制成圓條狀的瀨粉 。 瀨粉在香港地區是很普遍的 ， 只要是茶餐廳基本上都會有哦??！
銀針粉銀針粉短小而兩端皆作尖刺狀 ， 具嚼勁且形狀特別 ， 在當地又稱又作【老鼠粄】或【老鼠粉】 ， 在香港的舊式酒樓中常以炒銀針粉當做點心 。 此外 ， 在新加坡和馬來西亞地區的咖啡店（kopi tiam）也能看到【老鼠粉】的身影哦！
粿條【面條|天下面條何其多，你又知多少？】說到粿條 ， 大家第一個想到的一定是新馬美食之一的炒粿條 。 粿條以面粉、澄面粉、鹽、油和水撮成薄片在鍋內蒸熟 ， 冷卻后再切成長條 。 現在在新加坡、馬來西亞和香港地區都可以看到粿條 ， 皆是由于當時大量閩、粵移民將粿條帶出去！
???????? (發音：線leg)用米做的細面條 ， 粗細與拉面雷同 ， 厚度是一般拉面的三分之一厚 ， 泰式炒粿粉大多就是用這種面條 。
???????? (發音：鬼加)同樣是用米制成的面條 ， 在泰國多數的包裝上會用”粿汁”來做標示 ， 外觀是長條圓柱形的面體 ， 有點像餛飩皮卷曲而成的 。
?????? (發音：把米)是泰國南部人的最愛 ， 雞蛋與面粉制成的黃色中式面條 ， 因外觀很像拉面 ， 故日本人也蠻能接受的面條之一 。
陳村粉據說1927年 ， 順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗 ， 創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米制粉 ， 這米制粉沒有一個統一的叫法 ， 當地人都叫此粉為沙河粉、黃但粉、但記粉等等 。 沙河粉原料是大米 ， 將米洗凈后磨成粉加水制成米漿 ， 用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成 ， 所產的粉薄白透明 ， 爽軟韌筋兼備 ， 炒、泡、拌食皆宜 。

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