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于是 ， 便用腌好的臘肉搭配山中鮮筍 ， 在刀板上熏蒸 。 蒸好后 ， 切成小片 ， 直接端到桌上 。 胡宗憲初嘗著這道菜 ， 為之驚艷 ， 遂起名為“刀板香” ， 至今為止 ， 已經流傳了萬年 。 徽州刀板香 ， 顧名思義 ， 講的是制作過程 ， 將事先腌制好的豬肉 ， 在上鍋蒸的時候 ， 放在附帶香氣的木板上 ， 比如好的樟木等等 。 這樣一來 ， 通過熏蒸 ， 樟木板會自動吸收豬肉的油膩 ， 食用起來 ， 口感更佳 。 為了保證刀板香吃起來能夠擁有始終如一的美味 ， 徽州的人兒們往往會選取家養豬肥瘦相間的部分 ， 以此為原材料 。 因為家養豬在飼養的過程中 ， 既能夠每天適當走動 ， 也不會食用富含添加劑的飼料 ， 讓肉質富有彈性 ， 營養價值更高 。 除了原材料 ， 熏蒸的木板同樣有講究 。
在徽州 ， 通常會選使用時間長的樟木板 ， 就像砂鍋一樣 ， 用的次數越多 ， 煲出來的食材越香 。 原材料選好 ， 再歷經上好的佐料腌制 ， 在艷陽天晾曬后 ， 刀板香逐漸緊實風干 ， 想吃的時候 ， 切片蒸幾分鐘即可上桌 ， 味道濃郁 ， 讓人垂涎難忘 。
【牛腩|直擊味蕾的徽州特色美食—刀板香】
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