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2019年6月 ， 我和楚喬老師在四川釀酒研究院接受正規(guī)的品酒師培訓(xùn) ， 考試合格之后取得了國家二級品酒師證書 。 學(xué)習(xí)結(jié)束后 ， 給我們上課的著名白酒專家余乾偉老師語重心長地對我們說：“你們現(xiàn)在關(guān)于白酒的基礎(chǔ)理論已經(jīng)沒什么問題了 ， 但釀酒是一個實踐性很強的工作 ， 想要對釀酒有深入理解的話 ， 還必須親自生產(chǎn)才行 。 ”所以他建議我們找一家酒廠 ， 在酒廠里實際工作一兩年 ， 把整個釀酒的過程全部干一遍 ， 這樣的話 ， 不僅實踐水平會提高 ， 對理論認(rèn)識也會有更高的升華 。
我們覺得余老師的建議非常正確 ， 雖然我們有自己的工作 ， 分不開身到酒廠從學(xué)徒工干起 ， 但是做了一個學(xué)習(xí)計劃 ， 并且按照我們的計劃對釀酒的每一個工序都到酒廠去參觀 ， 同時參加一部分實際的勞動工作 ， 在實踐中掌握這些操作要領(lǐng) ， 進一步去體會理論跟實踐之間的關(guān)系 。
中國白酒實際上風(fēng)格各異 ， 光國家標(biāo)準(zhǔn)就有12個香型 ， 每個香型的工藝均有所不同 ， 真要全搞通 ， 每個香型的酒的各個工藝環(huán)節(jié)都要跑一遍 ， 整個參與進去 ， 這樣可能才算是吃透了 。
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【鹵水|李尋的酒吧：濃香型白酒也可以有天高云淡的境界】到工廠實際學(xué)習(xí) ， 除了跟各個工廠的技術(shù)專家、資深的釀酒師、釀酒工人請教 ， 還得有一個總的實習(xí)指導(dǎo)老師 ， 于是我們找到了中國釀酒大師李家民先生 。
李家民先生從事白酒行業(yè)的工作有40多年的時間了 ， 從釀酒工干起 ， 一直做到沱牌舍得的首席質(zhì)量官、總工、副總經(jīng)理、副董事長 ， 生產(chǎn)經(jīng)驗和管理經(jīng)驗都非常豐富 ， 同時還著有專著《固態(tài)發(fā)酵》《標(biāo)準(zhǔn)化整合營銷》、合著《走向生態(tài)化經(jīng)營》等 ， 理論功底也很扎實 ， 非常好溝通 。 大師（我本來不太喜歡大師這個稱呼 ， 但大家叫慣了 ， 我也就順著叫大師了）這個人很有佛性 ， 知無不言 ， 言無不盡 ， 從不打誑語 ， 全力支持我的這個學(xué)習(xí)計劃 。
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為了把這個計劃搞得更具體一點 ， 我提出做一套酒 ， 能夠覆蓋各個香型 ， 李大師也同意這個方案 ， 我們就策劃了一套“家民作品·酒注莊子” 。 以莊子哲學(xué)著作中一些適合做酒的篇名來做酒名 ， 我們根據(jù)哲學(xué)意境再去選酒 ， 比如《逍遙游》《齊物論》《養(yǎng)生主》《大宗師》《應(yīng)帝王》《天道》《天運》《繕性》《秋水》《知北游》《說劍》《漁父》《天下》等等 。 李大師把這個系列的產(chǎn)品已經(jīng)進行了商標(biāo)注冊 。
我們先從各種酒樣里選酒 ， 李大師接觸的酒量多 ， 多個酒廠和研究機構(gòu)送酒讓他品嘗 ， 他也會把酒樣郵給我一部分 ， 我們再挑選 。 目前我們挑選出來的一款濃香酒 ， 叫“天道”酒 。 這款酒的基酒是在宜賓某酒廠生產(chǎn)的 ， 在廣漢的金雁酒廠灌裝 。 酒是2006年生產(chǎn)的老酒 ， 當(dāng)時（2020年）一嘗就感覺這個酒很好 ， 很順 ， 覺得跟莊子《天道》中“天道運而無所積 ， 故萬物成”的意境很吻合 ， 就把這款酒命名為“天道” 。

“家民作品·天道”
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在選擇這個酒的過程中 ， 李家民大師帶我多次去宜賓的酒廠考察參觀 ， 也是在這個過程中我才感受到了什么叫做“肉頭” ， 滴窖過程是怎么操作的 ， 黃水怎么打 ， 成品酒如何勾調(diào)和灌裝 。 酒在酒廠放了半年 ， 灌裝前李大師又做了微調(diào) ， 我和我的同事以及李大師的女兒李虹霖女士做他的助手 ， 拿他收藏的各種調(diào)味酒和老酒做了多個方案 ， 一一試驗后才最終定調(diào) 。

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