蘸料搭配的時候 ， 不能夠太稀 ， 這里面可有講究 ， 否則裹不住百葉 ， 吃的時候也要趁熱 ， 看見過許多吃爆肚的 ， 點了滿滿一大桌 ， 慢悠悠的吃 ， 那是真不懂 ， 暴殄天物 。
爆肚不是這樣吃的 ， 隨吃隨爆 ， 爆肚不能回鍋加熱 ， 回鍋就老了 ， 會影響口感 ， 除此之外 ， 涼了也會影響口感 。
蘸油、芝麻醬、醋、韭菜花、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等 ， 都是吃爆肚的必備蘸料 ， 可以自由搭配 ， 不吃辣也可以不放 。
口感吃爆肚是一種什么口感？只有一個字“脆” ， 脆的同時還要鮮 ， 不同的食材有不同的下鍋時間 ， 像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘 ， 肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘 。
時間過頭了 ， 口感也就下來了 ， 最佳的口感是嚼著咯吱咯吱 ， 但是不費牙口 ， 聞著有一股清香味 ， 蘸著吃回味無窮 ， 吃起來流連忘返 ， 吃爆肚特別講究“齒感” 。
還記得那個北京的侯爺嗎？一口一個滿嘴地道 ， 時刻把講究掛在嘴上 ， 其實這也不怪人家 ， 當你達到一定境界的時候 ， 也會這樣 ， 也可以說叫“窮講究” 。
在早些年的時候 ， 北京爆肚特別多的小攤位 ， 大家習慣坐下就吃 ， 吃完就走 ， 老百姓樂于享受這種市井小吃 ， 一份也沒多少錢 ， 負責爆肚的師傅 ， 技藝精湛 ， 動作一氣呵成 ， 讓人拍案叫絕 ， 嘖嘖稱贊 。
老北京人吃爆肚 ， 就像吃一根脆響的鮮黃瓜條 ， 嘴巴里會發出脆響 ， 凡是遇見這種人 ， 都是吃爆肚的行家 ， 現在很多人吃爆肚 ， 但要掄起講究 ， 沒幾個人說的明白 ， 給你端上一盤羊散丹 ， 可能你都不認識 。
爆肚馮爆肚馮開創于清乾隆年間 ， 現已傳到了第四代傳人 ， 在北京有多家分店 ， 食客也是絡繹不絕 ， 到了秋冬季節 ， 更是呈現爆滿的狀態 ， 爆肚脆嫩 ， 作料爽口 ， 色香味俱佳 ， 佐料是自家研發的 ， 和外面賣的不一樣 。
現在的爆肚拒止了大部分食客 ， 售價一度從幾塊錢 ， 漲到了五六十元 ， 很多人表示 ， 都快吃不起了 。
除了爆肚以外 ， 還有水爆粉絲白菜 ， 水爆粉絲白菜豆腐 ， 味道一樣的鮮嫩 。
關于吃爆肚的小知識 ， 以上這些只能算皮毛 ， 遇見吃爆肚的行家 ， 真的可以好好聊上一會兒 ， 內行人吃門道 ， 外行人吃熱鬧 。
【爆肚|老北京爆肚為什么這么火？過來人告訴你，吃的是講究，解的是秋饞】北京最大的特色就是傳統和講究 ， 有人覺得好吃 ， 有人覺得不好吃 ， 一方水土養一方人 ， 這就是理兒 ， 來北京游玩 ， 一定別忘了嘗嘗特色爆肚小吃 。
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