3微生物在茶葉發酵種的應用展望茶葉經過微生物發酵后， 不僅本身發生了深度的良性生理生化變化：酚氨比降低、芳香物質增加、農藥殘留降解， 并且溶入了許多微生物代謝活性物質以及微生物菌體 。 這表明微生物對改善茶葉品質， 開發新的茶飲料產品， 挖掘茶葉綜合利用潛力具有重要意義 。 我們可以預見， 走茶葉深加工與微生物發酵工程有機結合的道路， 將是二十一世紀茶業發展的新趨勢；利用微生物發酵， 研究開發新型的保健茶飲料將具有很好的市場前景 。 微生物茶飲料的開發是一個新興的課題 。 隨著人們在這一領域的不斷深入， 微生物在茶葉中的應用將會進一步發展 。 但是在研究過程中有幾個問題尚需探討：
①加強適合茶葉發酵的微生物菌種的篩選， 進一步開發新型微生物發酵茶；
②加強茶葉微生物發酵特別是固態發酵理論和動力學研究， 使茶葉微生物發酵有具體的發酵模型和準確發酵參數等作為應用指導；
⑧加強食藥用真菌菌茶飲料的研究與開發， 提高中低檔茶葉的附加值， 豐富茶飲品種類；
④由于黑茶具有特殊的保健功能， 我們還應加強黑茶微生物的分離與應用， 開發出具有經濟價值的功能性茶飲料；
⑤開發茶葉發酵飼料， 提高副茶的利用率 。
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