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茶葉|關(guān)于巖茶，你是否有很多問號？( 二 )

茶葉武夷山于巖



問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？

答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝 。 一般情況下 ， 火功越足、越透 ， 巖韻越強 ， 但火功過高、過頭了 ， 也會降低巖韻 ， 使茶水變空了 。 輕火茶的巖韻更難體會和鑒別 。
問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗 ， 哪一類更適合沖泡巖茶？

答：主要看品飲者的喜好 。 重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好；要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好 。
問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃 ， 這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別？

【茶葉|關(guān)于巖茶，你是否有很多問號？】答：巖茶沖泡太濃 ， 超過品飲者的最佳濃度時 ， 均會感覺濃苦 ， 影響茶葉滋味 。 但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時 ， 感覺起來是不一樣的 ， 好茶的濃苦有強烈和持久的回甘 ， 且齒頰留香；劣質(zhì)茶的濃苦雖有強烈的回甘、但時間短、而苦澀味持續(xù)的時間長 ， 香氣低、停留的時間也短 。

問：武夷山那么多的茶樹品種 ， 它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的？

答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類 ， 品質(zhì)特征多種多樣 ， 歸納起來 ， 主要有三類特征：山場特征（環(huán)境特征）、品種特征和工藝特征 。
三類特征中 ， 工藝特征的差異性最大 ， 也最典型、最容易區(qū)別 ， 比如輕火型和足火型 。 而山場特征和品種特征的差異性都相對較小 ， 而且又多種多樣 ， 極易被工藝特征所掩蓋 ， 所以非常難掌握 。
武夷山是茶樹品種王國 ， 茶樹品種非常多 ， 有些特征比較典型 ， 容易掌握；有些品種特征差異性極小 ， 極難掌握 。 巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分的 ， 而品飲者只有掌握了正確的品種特征 ， 才能鑒別和區(qū)分不同的品種 。

問：請問針對不同焙火程度的巖茶 ， 需要采取什么樣水溫來沖泡？可不可以都直接用沸水沖泡呢？

答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡 ， 不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡 。
問：我有一些陳年的茶 ， 沒有明顯的返青味 ， 但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降 ， 請問怎么處理比較好？

答：陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火 。 如果需要更好的繼續(xù)陳放 ， 可以進行低溫烘干處理后再密封存放 。
問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片” ， 請問它有什么樣的個性特征？

答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶 。 它的特點是香氣清高 ， 滋味甘爽、醇和 ， 沒有夏秋茶的苦澀感 。 在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶 。

問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？一般來說 ， 何時采摘最為適宜？
答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬 。 何時采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個品種的最佳采制期約為一個星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制 ， 中芽種一般在4月下旬至月初采制 ， 遲芽種一般在5月上、中旬采制 。
問：焙火輕的茶 ， 是不是更容易引起口腔的苦澀？
答：是的 。 相對而言焙火越重 ， 茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高 ， 生物堿的含量則越低 ， 茶葉的苦澀味也就更輕 。
問：值得珍藏的陳年巖茶 ， 一般具備什么樣的特征？以什么樣的口感為最佳？
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工制作和足夠的干度 。 口感上應(yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功 。

問：能帶來強感“巖骨”感覺的茶 ， 是因為茶中的什么物質(zhì)引發(fā)的？

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