當(dāng)把鴨蛋腌制以后，食鹽進入到蛋黃以后，就會破壞脂肪的結(jié)構(gòu)，慢慢地轉(zhuǎn)性凝固，由小油滴聚集在一起變成為油液，而經(jīng)過烤制的海鴨蛋，這種黃油就更多了 。
另外海鴨蛋中的卵磷脂非常豐富，含量是雞蛋的6倍多，這也是海鴨蛋輕輕一戳就流油的原因！

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