夏洛萊牛 體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少 。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名 。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本 。
1、具有典型的肉用性能
不同的品種，在體格、體型方面是不同的，這使肉牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異 。在育肥期夏洛萊牛平均日增重1.7-2公斤，12月齡可達680-790公斤 。而地方品種日增重僅有0.9-1.1公斤，可見差距之大 。
2、肉的營養價值高
蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上 。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上 。所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睞 。
3、肉品等級高
夏洛萊牛肉等級明顯高于普通牛肉 。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100% 。普通的牛很難達到這個標準 。
三、適應性
夏洛萊牛是最耐粗和適應性最強的家畜品種之一 。能適應南非各種氣候地帶，內陸氣候、熱帶和亞熱帶 灌木叢、半荒漠和沙漠地區都表現生長良好 。在干旱情況下，不供水和飼料，與其它動物相比存活時間最長 。有放牧習性，可采食小樹和灌木以及其它動物不吃的植物 。采食范圍大，可高至160厘米的樹葉和樹皮，低至 10厘米的牧草 。因而適于與牛混牧提高每公頃牧地的產肉量 。
夏洛萊牛有罕見的抗病能力，便如抗藍舌病、氫氰酸中毒癥和腸毒素血癥等 。但極容易患腹瀉及感冒、肺炎等疾病 。

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