一 ， 缺少虛蒸環節
所謂的虛蒸就是饅頭蒸制好關火后 ， 一定不要著急打開鍋蓋 ， 要將門窗關緊 ， 再鍋內繼續蒸制3到5分鐘在打開鍋蓋 。這一步驟雖然看似簡單 ， 但往往是大家最容易忽視的一步 ， 其實原理很簡單就是熱脹冷縮 ， 當熱的饅頭忽然遇到冷空氣 ， 會引起回縮起皺 。
二 ， 蒸制時間不夠
冷水上鍋一般家庭蒸制饅頭的時間在上汽后20分鐘到25分鐘左右 。時間太長或者太短都不好 。
三 ， 蒸籠饅頭擺的過緊
饅頭蒸制后膨脹 ， 堵塞了蒸汽通路 ， 影響饅頭繼續膨脹引起回縮 。
【饅頭蒸好后為什么會回縮】四 ， 面團沒有揉到位
揉面也是非常的重要 ， 要把面里的氣泡全部揉出來 ， 切后切面沒有氣泡空洞 。
五 ， 醒發溫度沒達到
一般醒發的溫度在40度 ， 濕度75度左右 ， 發至原來的2倍大小 ， 撥開底部呈蜂窩狀即可 。
六 ， 二次醒發
將揉好的面團切成劑子后 ， 放置一盤靜置20分鐘 ， 不能太長也不能太短 ， 這樣蒸出來的饅頭松軟不回縮 。
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