1、冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。
2、每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時 ， 肉不要用水洗 ， 骨頭全部剔掉 ， 切成2斤左右的長條 ， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍 ， 然后分層裝入容器里 ， 放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好 ， 增加香味 ， 可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身 ， 表面再撒一些鹽 ， 十四天后才可拿出掛在陽臺上曬 。這樣的臘肉可以放較長時間 。
3、將腌好的五花肉 ， 一條條掛在通風可曬陽光之處 ， 直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時候注意 ， 白天掛到太陽底下曬 ， 晚上要收入室內 ， 以防夜晚有寒露 ， 影響口感 。
4、冬至后立春前 ， 僅僅40天時間才適宜制作臘肉 。如果加工時間早了 ， 氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升 ， 這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏 ， 品質難以保證 。曬臘肉的天氣有講究 ， 氣溫在10攝氏度左右 ， 既要有陽光又要有風 ， 晾曬15至20天后味道最為可口 。
【曬臘肉多久才能吃 曬臘肉多長時間才能吃】5、臘肉在晾干過程中 ， 揮發性鹽基氮含量在逐漸增加 ， 這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解 。另外 ， 晾干過程中 ， 過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加 ， 尤其是在晾干第4至10天時 ， 過氧化值的上升趨勢最顯著 。“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值 ， 經過一定時間的晾干后 ， 進行冷藏或者盡快食用 ， 這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解 ， 也避免食用價值相應打折扣 ， 已變質的臘肉千萬不要食用” 。

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