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導讀：釀酒為何要人工踩曲 ， 難道不擔心衛(wèi)生問題嗎？老師傅：多慮了
去年的時候 ， 有個腳踩酸菜的新聞大火了一把 。 看完那腌制過程 ， 很多人都在表示從此之后戒酸菜了 。 可是這消息沒爆出多久 ， 就有人在說白酒也同樣是用腳踩出來的 。 有的人甚至發(fā)了酒廠內部 ， 工人踩曲的視頻 。
可能在看到視頻之前 ， 還有不少人覺得這是謠傳 。 直到看了視頻后 ， 才不得不思考 ， 那白酒還能喝嗎？所以白酒為何要人工踩曲？這樣踩出來的白酒 ， 難道不用擔心衛(wèi)生問題嗎？釀酒老師傅對這些問題的態(tài)度是：大家多慮了 。
為何要人工踩曲
現(xiàn)在的食品制作技術十分發(fā)達 ， 很多食品的加工過程都完全換成了機器 。 從食品的制作開始 ， 一直到包裝 ， 幾乎都是由機器完成的 。 這種方法效率高、安全 ， 而且也衛(wèi)生 。 但是白酒作為國內十分火熱的一個行業(yè) ， 卻直到現(xiàn)在都堅持著使用傳統(tǒng)的釀造方法 ， 使用人工踩曲 。
其實這是因為人工踩曲能夠達到更好的發(fā)酵效果 ， 機器制曲無法實現(xiàn)理想的效果 。 酒曲要充分地與窖泥結合 ， 才能夠更好地發(fā)酵 。 選用人工踩曲的方式 ， 既能夠保持糧食的完整 ， 又能夠讓酒曲與窖泥結合得更好 。
需要擔心衛(wèi)生問題嗎
答案肯定是不需要的 ， 其實不止白酒是通過人工踩曲發(fā)酵的 ， 就連大多數(shù)人愛喝的紅酒也是用這種方式釀成的 。 不過大家喝起來 ， 都不會擔心衛(wèi)生問題 。
這主要是因為 ， 用腳踩曲只是白酒釀造的第一步 。 在這之后 ， 白酒還會經(jīng)過數(shù)十道的處理 。 既要高溫蒸煮 ， 還要高溫發(fā)酵 ， 還有最后的蒸餾 。 經(jīng)過這一道道的工序之后 ， 白酒的酒質會變得十分純凈 。 酒中不含任何雜質 ， 甚至不會留有雜味 。 因此 ， 在衛(wèi)生問題上 ， 大家完全不用擔心 。
其實 ， 只要懂酒的朋友都知道 ， 只有這樣純人工釀造的白酒 ， 那才是能夠放心喝的 。 那些看著干凈衛(wèi)生的工業(yè)釀酒 ， 其實更不能喝 。 比如大家常說的酒精酒 ， 完全就是用香精、酒精勾調出來的 。 酒中沒有一滴糧食 ， 當然也就不用這些看著“落后”“不衛(wèi)生”的釀造方法的 。
所以 ， 大家在選酒的時候 ， 還是選擇這種傳統(tǒng)固法釀造發(fā)酵的白酒更好 ， 喝著還更放心一些 。 這里也給大家分享2款我自己比較喜歡的 ， 品質都很好 ， 性價比也蠻高 。
第1款——蒸臺坤沙酒
可能很多朋友都沒有喝過這款白酒 ， 不過它其實也是老品牌了 ， 是有著30多年的釀造歷史的 。 在最開始的時候 ， 它只是給別人提供基酒 ， 并沒有想成為一個獨立的品牌 。 結果 ， 后來卻看到了醬香型白酒市場越來越亂 。 各大產(chǎn)品盲目漲價 ， 還有很多的劣質醬香酒混入其中 。
于是 ， 這款醬香酒決定成立自己的品牌 。 首先主打的就是性價比 ， 要讓所有人都能喝得起 。 因此 ， 就有了100出頭的價格 ， 1000ML的容量 。 除了性價比之外 ， 在品質上 ， 它也堅持著原先的優(yōu)質路線 。 用了傳統(tǒng)的12987工藝釀造 ， 原料取材更是真材實料的小紅粱 。
經(jīng)歷了幾千次的調制 ， 才有著今天的成品 。 最終 ， 又經(jīng)過了6年時間的存放 ， 才能夠上市 。 對每個環(huán)節(jié)的嚴格要求 ， 都換來了超好的口感 。 醬香味濃郁飽滿 ， 回味更是悠長 。
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