【排骨焯水 排骨焯水的方法介紹】1、不能用熱水 ， 排骨如果用熱水焯的話 ， 由于肌肉在高溫下迅速收縮 ， 且蛋白質凝結 。
2、焯水時間不宜過長 ， 放入一些料酒 ， 去腥味 。
3、焯完之后 ， 用涼水浸泡一下 ， 可以使肉質緊繃 。
4、排骨涼水入鍋 ， 同時放入料酒和姜片 ， 水開后焯1分鐘 ， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌；
5、將排骨撈出 ， 用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用 ， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。

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