【技巧總結】
調肉餡“3放2不放”
“3放”
放雞蛋、蔥姜花椒水、香料油 。 雞蛋可以增加肉餡的水分和營養 ， 口感更嫩滑；蔥姜花椒水可以去腥增香 ， 并且讓口感鮮嫩多汁；香料油可以增香 ， 讓口感更油潤 。

“2不放”
不放料酒、不放五香粉（十三香） 。 料酒的作用是去腥 ， 但肉餡本身的腥味就不大 ， 而且還加了蔥姜水、香料油等去腥增香的東西 ， 就沒必要放料酒 。 而且料酒只有揮發時才能去腥 ， 調肉餡不加熱 ， 根本無法揮發 ， 所以不能去腥 ， 還會讓味道變得怪怪的 。
五香粉和十三香太香了 ， 會蓋住肉香味 ， 讓肉餡吃起來不香 ， 所以不建議放 。

調肉餡時不要先放鹽 ， 一般都是加了配菜后再放鹽 ， 這樣既能入味 ， 也能防止肉餡變柴出水 ， 口感非常好 。 如果是做丸子的話 ， 可以先放鹽 。
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