【鍋貼魚片做法 鍋貼魚片怎樣做法】1、制作原料：鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克 。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克 。
2、制作方法：魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片 。豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片 。這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒腌漬碼味 。鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片 。火腿剁成細粒 。豬肥膘肉鋪于盤中，用凈布（入熱水透后擰干）搌去油質一至二次，然后均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒 。將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上 。將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻后，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，后鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然后將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成 。

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