優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一巖韻的特點） 。
獨特色澤
色澤高貴，色調豐富，有的三節色、蛤蟆背和三紅七青等色 。
“三節色”：專指干茶特點 。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩 。可以說“三節色”是武夷巖茶的典型特征 。
“蛤蟆背”：是體現茶葉傳統焙火火攻的特征之一 。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統型的巖茶，在經過較長時間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點 。干茶較難發現，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到 。
“三紅七青”是指茶的發酵度 。在觀察巖茶的葉底時，可以發現葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊” 。
茶區環境
氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18~18.5℃之間；雨量充沛，年雨量2000mm左右 。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80% 左右 。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云” 。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害 。優越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味 。
武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰巖及火山礫巖五者相間成層 。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成 。《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土” 。武夷茶園土壤系爛石或礫壤 。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶” 。
適宜的土壤，造就出巖茶的優良內質 。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如 。
武夷巖茶可分為巖茶與洲茶 。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之 。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名 。
武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見《歸田瑣記》） 。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇 。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存 。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，還曾有“病之藥”譽 。

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