一般需要再次發酵 ， 也就是二次醒發 。
1、做米糕時 ， 第一次冷藏發酵8小時 ， 常溫發酵2小時 ， 第二次發酵20分鐘 。首先將米粉、酵母粉和糖混合在一起 ， 加入溫水攪拌均勻 ， 用保鮮膜密封后放入冰箱 。
2、第一次冷藏發酵8小時或常溫發酵2小時 。發酵完成后 ， 倒入米糕模具 ， 再發酵20分鐘 ， 然后上蒸籠蒸15分鐘 。
【米糕蒸之前需要再次發酵嗎？】米糕發酵時間很長 ， 一般是8小時 。你可以在晚上10點準備面糊 ， 用保鮮膜蓋住 ， 放在冰箱里發酵過夜 ， 早上6點蒸 。米糕經過長時間發酵后 ， 質地柔軟蓬松 ， 口感更香 。
米糕蒸好后 ， 關火 ， 燜一會 。等米糕里的水蒸發了再吃 。它嘗起來更耐嚼 ， 不會粘在你的牙齒上 。做的米糕吃起來很甜 。如果喜歡其他口味 ， 可以在蒸之前加入少許葡萄干、桂花糖或白砂糖 。

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