調料沒有定的 根據個人愛好和 地方特色 及秘方故調料的做法也不一樣下面給你介紹一種普通的做法 ：(1)用尖刀將高麗菜（卷心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝乾水份備用 。(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時后即可將鹽水倒掉 。(3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁 。(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周再給一個平常夜市上的那個臭豆腐調料的做法紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊 。二、 調制方法： 1、先所有的原料磨細粉 。2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻 。3你會勾芡嗎,把材料放在鍋里小火慢慢熬,當它收汁變濃后你在過濾一下,放在瓶中裝好3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用 。
【長沙臭豆腐調味料有那些配料詳細點的。】
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