雞精在高溫下沒有毒，只是在高溫下雞精中的核苷酸酶會被降解，但不會對人體有害，所以雞精不適合長時間高溫加熱 。
由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少 。
不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽 。
【雞精高溫有毒嗎？】如果已經加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康 。

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