【凍蝦仁怎么挑選】

1、顏色：工業加工的蝦的顏色往往是紅色的，所以不要買，但是優質的蝦在速凍蝦后是無色透明的，捏一下就能感覺到飽，就像彈跳的感覺 。，好的蝦是無色的，所以可以選擇吃優質的蝦 。
2、氣味：也可以通過氣味來判斷蝦的好壞 。用鮮蝦做的蝦有很濃的蝦味，大家聞一聞就能分辨出來，而用死蝦做的蝦會因為加工問題 。，散發出堿性氣味，或者根本沒有氣味，用死蝦加工而成的蝦肉順著腸子去皮時會有一股難聞的氣味 。購買蝦時，以蝦散發出的氣味來判斷蝦的質量 。
3、看肉質：蝦肉的好壞可以直接判斷 。一般情況下，蝦肉質量干凈，呈淡藍色或白色，肉質韌性好，而劣質蝦肉質量松散，沒有韌性，看上去不整齊 。
4、煮蝦時的判斷：優質蝦富有個性，不會縮水 。在鍋里煮的過程中，放出的水很少，不會出現泡沫，而用死蝦做的蝦則有很大的不同 。會有很多泡沫，會釋放出很多水，并且會有強烈的氣味 。

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