【怎么燉牛肉更軟爛】1.燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀并燉它 。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁 。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，后腱也不錯 。切滾刀塊、小塊就可以了 。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時后就可以煮熟 。
2. 用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉 。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開 。
3. 用小蘇打和淀粉腌半小時以上，會很嫩 。腌制的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎么煮都會老！ 腌制的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織 。

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