從時間上來說 ， 菜放涼后會變咸 ， 主要是剛煮好的菜中的很多鹽只溶解在湯里 ， 放的時候更多的鹽會滲入菜中 ， 使菜變咸了 。
口味加重；此外 ， 靜置或重新加熱會使菜肴中的水分蒸發 ， 增加鹽濃度 ， 這也會使菜肴顯得更咸 。
在溫度方面 ， 味覺的敏感度受溫度的影響 。
20～30℃之間 ， 味覺敏感度最高 。
與剛出鍋的熱菜相比 ， 涼菜也會感覺更咸 。
煮熟的剩菜 ， 尤其是綠葉蔬菜 ， 會在細菌的作用下產生亞硝酸鹽 。
雖然亞硝酸鹽有微咸味 ， 但這種咸味不足以增加剩菜的咸味 。
但是 ， 需要注意的是亞硝酸鹽是微咸的 。
鹽對人體有害 ， 會引起食物中毒 ， 所以葉菜最好新鮮食用 。
再加熱普通剩菜時 ， 可以將蔬菜湯丟棄 ， 加少量水來緩解咸味問題 ， 但味道很難保證 。

【菜涼了為什么會更咸】

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