1、紅薯不僅可以吃，填飽肚子，營養價值和藥用價值也很高 。
2、紅薯的營養價值：
（1）紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素 。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品 。
（2）里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充 。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者 。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」 。
（3）每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品 。
（4）紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用 。
3、紅薯的食療價值：《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾” 。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等 。當代《中華本草》說其：“味甘，性平 。歸脾、腎經 。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘 。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘 。”
（1）補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛 。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛 。
（2）通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥 。
（3）養胃：暖胃，治療胃寒癥 。
【紅薯不僅可以吃還有其他的價值 紅薯不僅能吃還有其他的價值】（4）養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛 。適宜與久病體虛或是虛勞的補益 。

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