采收得時候要小心通過蔬菜的色澤、質地和硬度等特征等來辨別蔬菜是不是成熟，到了最佳采摘時刻 。部分蔬菜如西紅柿、辣椒和水果等要在果實達到必須得硬度時采收，過熟就發軟了；而黃瓜、菜豆、等應在幼嫩時采收，口味更佳 。
最好在傍晚采收蔬菜，這原因是傍晚的時候蔬菜內得硝態氮含量最低 。
采收青江菜、韭菜等，可摘其葉吃，而無需整株拔起，過一段時間，還能有幼嫩得葉子長出 。
蔥在收割時，留兩、三根在泥土里，不必整株拔起，這么才可以繼續分芽、生長 。
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