【三杯雞的做法哪三杯 三杯雞怎么做】1、食材：帶骨雞腿2支(約500g)、青蔥5g、老姜5g、蒜頭5g、辣椒5g、九層塔2g
調(diào)味料：麻油120g、蠔油10g、米酒100cc.、小顆冰糖3顆、香油40g
2、料理步驟：
（1）雞腿切成寬約2～3公分塊狀 ， 放入滾水大火煮3分鐘汆燙 ， 約5分熟即起鍋 ， 再以冷水沖洗表面雜質(zhì) 。
（2）青蔥、辣椒切段 ， 蒜頭用刀背拍碎 ， 老姜切0.2～0.3公分片狀 ， 鍋中放入麻油、香油以中火燒熱 ， 再放入姜片以小火加熱約10分鐘 。
（3）同一鍋放入蔥段、辣椒段、蒜碎 ， 轉(zhuǎn)中大火爆香20秒 ， 放入步驟1的雞腿肉塊 ， 小火翻炒3分鐘 。
（4）蠔油、冰糖入鍋 ， 小火炒1分鐘 ， 務(wù)必適度翻炒 ， 讓雞肉表面均勻上色 。
（5）米酒入鍋以大火煮滾 ， 蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘 ， 需適度掀蓋翻動(dòng)食材 ， 湯汁微收干變得濃稠 。
（6）起鍋前放入九層塔 ， 中火翻炒均勻即完成 。
3、三杯雞的「三杯」指的是「醬油、麻油、米酒」 ， 三杯雞做法有點(diǎn)近似麻油雞 ， 必須用黑麻油先煸姜 ， 之后再拌炒雞肉 ， 不過不太一樣的是麻油雞強(qiáng)調(diào)的是姜或米酒的氣味 ， 三杯雞則是要突顯出醬油的醬香 。

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