一般要改小火，而不是關(guān)火 。
糖漿熬好之后不要立即關(guān)火，室溫低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以 。
熬糖的時(shí)候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有溫度計(jì)，發(fā)現(xiàn)水溫會在100℃停留一會兒溫度才會升上去，水蒸發(fā)后，沸騰的才是糖漿 。
糖漿沸騰后不要翻動防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發(fā)黃的時(shí)候狀態(tài)基本就可以了 。
熬糖狀態(tài)很重要，火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙，火候太大會變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有溫度計(jì)，溫度控制在130℃到135℃之間 。
【冰糖葫蘆的糖熬好了是要關(guān)火還是改小火】

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