【綠茄子怎么做營養最好 綠茄子做法介紹】1、茄子(綠皮)適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2、茄子(綠皮)，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子(綠皮)會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4、在茄子(綠皮)萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用 。
5、茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
6、切好茄子(綠皮)后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味 。
7、茄子(綠皮)切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。

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