但是所謂一方水土養一方人 ， 先天環境造就的條件是人力無法改變的 ， 但以稻米為主食的南方飲食文化同樣會投射到南方人在吃面這件事上 。
我們看蘇州的蘇式面 ， 面本身用的銀絲細面 ， 面條在沸水中一過就起 ， 外表熟了 ， 內心還夾生 。
但是蘇式面的靈魂是紅白兩湯以及極其豐富的澆頭 。
燜肉、爆魚、三蝦、禿黃油、脆鱔等等 。 這些東西 ， 同時也是蘇州菜的重要菜品 。
這些是面的澆頭 ， 同時也是名菜
而福建的沙茶面 ， 更是將加料這件事做到了極致 ， 一碗面里可以加各種海鮮 ， 大蝦、魷魚、龍蝦等等 。
所以我們可以說 ， 看上去南方人是在吃面 ， 實際上南方人是在吃飯 ， 米飯本身沒有味道 ， 只能靠菜來下飯 ， 南方的面本身支棱不起來 ， 那就只能像吃飯一樣配上各種菜 ， 進行不同的調味 。
我在老家的時候 ， 澆頭最多的一定是先鋒巷那一碗青椒肉絲面 。
所以只有在南方你才會看到“過橋”這種吃法 ， 有的人一次點好幾個澆頭 ， 本質上和吃飯有什么區別呢？
【孔雪兒|北方人不懂南方人的吃面邏輯】雖然吃著米 ， 但是不妨礙南方人對面的喜愛 ， 吃碗面過早 ， 也是生活里的一個儀式感 。