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“清明吃3鮮 ， 勝過吃人參”！“3鮮”指啥？好吃不過應季、別不懂吃
還有幾天就是清明節了 ， 清明是二十四節氣之一 ， 又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節等 ， 人們會踏青、祭祖 。 清明時節 ， 氣溫升高 ， 萬物蓬勃生長 ， 有很多新鮮的蔬菜 。 飲食上要少吃油膩、辛辣的食物 ， 多吃清淡的蔬菜 。
當季蔬菜含有豐富的水分 ， 還含有大量的維生素、礦物質、纖維素等營養成分 ， 有清熱解毒 ， 潤腸通便 ， 補水潤燥的作用 。
清明時節 ， 有3種非常鮮嫩的應季菜 ， 營養又美味 ， 滋補效果非常好 ， 勝過吃人參 。 到底是哪3種菜呢？好吃不貴 ， 別不懂 。
一、春筍
4月上旬 ， 是春筍出土的初期 ， 筍體潔白、鮮嫩 ， 味道鮮美 ， 被譽為“菜王” ， 又被
竹筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分 ， 能化痰下氣 ， 清熱除煩 ， 通利二便 。
【農家筍三鮮】
準備春筍、五花臘肉、雞蛋、新鮮蠶豆、生姜、食用油、生抽 。
1、春筍去殼去老根 ， 豎著對半切開 ， 斜刀切成薄片 。 五花臘肉洗干凈 ， 用清水煮20分鐘 ， 撈出瀝干水分 ， 切成年報片 。 蠶豆去殼去皮 ， 取蠶豆瓣備用 。
2、燒一鍋開水 ， 加適量鹽、油 ， 倒入蠶豆瓣煮2分鐘 ， 撈出瀝干水分 。 再放入春筍片 ， 用水煮5分鐘 ， 撈出瀝干水分 。 雞蛋打入碗中 ， 加入適量鹽攪拌均勻 。
3、起鍋燒油 ， 八成熱時倒入雞蛋液 ， 大火煎熟 ， 炒成大塊后盛出 。 鍋里留底油 ， 加入姜片煸香 ， 倒入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。
4、臘肉顏色透明過后加入春筍片、蠶豆瓣 ， 大火翻炒2分鐘 ， 加入適量生抽、食鹽調味 ， 淋入適量清水煮開 ， 放入雞蛋塊 ， 小火燒至湯汁濃郁 ， 即可關火出鍋 。
二、菠菜
菠菜是春季的當季菜 ， 被譽為“營養模范生” ， 含有豐富的維生素、礦物質 ， 可以清解熱毒 ， 潤腸通便 ， 保肝明目 ， 補血美容 ， 是非常好的蔬菜 。
【菠菜拌蛋絲】
準備菠菜、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、香油、蒜瓣、食用油 。
1、雞蛋打入碗中 ， 加入適量食鹽攪拌均勻 。 另取一個碗 ， 加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、香油 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、菠菜摘洗干凈 ， 切成長段 ， 蒜瓣去皮后切末 。 起鍋 ， 加入適量清水燒開 ， 放入少量食鹽、食用油 ， 將菠菜放在鍋中焯水1分鐘 ， 撈出用冷水過涼 ， 瀝干水分備用 。
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