步驟step
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將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最后放上魚片 。
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頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味 。(熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙后即可使用 。)
酸菜魚用什么魚
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛 。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤 。
平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子 。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚 。
很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴 。
1、草魚
草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的 。
草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛 。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑 。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用 。
酸菜魚的酸菜怎么做
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。將它們?nèi)慷记逑锤蓛糁蠓诺酵L(fēng)的位置晾曬一下，曬到葉子變軟 。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時(shí)候更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些 。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個(gè)小時(shí)左右 。
搓芥菜的時(shí)候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動(dòng)揉搓就可以了 。
第三步：取一個(gè)干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中 。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子 。壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛(wèi)生，也能放更長(zhǎng)的時(shí)間了 。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個(gè)人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃 。
第四步：水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里面進(jìn)去空氣，再在壇子外面罩上一個(gè)不透光的袋子防止陽光射入壇子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。

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