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宮保雞丁的家常做法 宮保雞丁的家常做法 家常菜

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宮保雞丁(Kung Pao Chicken)，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別 。下面是小編給大家?guī)?lái)的宮保雞丁的家常做法，希望能幫助到大家!
【宮保雞丁的家常做法 宮保雞丁的家常做法 家常菜】宮保雞丁的家常做法
材料
雞胸肉，花生，干辣椒，花椒，蔥，蒜，淀粉，料酒1份，生抽1份，醋1份，糖1份，淀粉1份，鹽少許，水2份
做法
P1：先來(lái)說(shuō)說(shuō)花生去皮的方法：燒開(kāi)一些水關(guān)火 。
P2：倒入生花生燙半分鐘左右 。
P3：撈出來(lái)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生的紅外衣都皺起來(lái)了，這時(shí)候輕輕一揭，紅外衣就輕松去掉了 。
P4：看，都去掉了 。以后去花生紅外衣就試試這個(gè)方法吧，輕松簡(jiǎn)單 。
P5：鍋中放少許油，用中小火把花生炒熟 。
P6：雞胸肉用刀背錘散 。
P7：切成丁 。
P8：雞肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上漿，腌制備用 。
P9：蔥切小段，蒜切片，干辣椒剪段 。
P1：調(diào)一個(gè)恰到好處的汁是宮保雞丁的靈魂 。由于這道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前準(zhǔn)備好，不能炒的過(guò)程慢慢放 。調(diào)料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少許鹽，兩份水 。有了這個(gè)調(diào)料配方，保證你也能做出好吃的宮保雞丁哦~
P2：鍋中入稍多一些的油，熱鍋涼油將雞肉滑熟盛出 。
P3：留底油，下花椒和干辣椒略炸 。
P4：下蔥，蒜煸炒出香 。
P5：下雞肉略微翻炒 。
P6：倒入調(diào)料汁 。
P7：湯汁濃稠后倒入花生米翻幾下即可出鍋 。
最后放花生米能保持花生的香脆口感，跟雞肉搭配也更好吃 。
雞丁一般用的是雞的哪個(gè)部位
用的是雞胸脯，也就是雞胸肉 。
雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中蛋白和磷脂的重要來(lái)源之一 。
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出 。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉 。還有就是不要挑選明顯變色的 。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低 。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源 。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn) 。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品 。

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