四、春筍；
春筍被稱為是“春天的菜王” ， 這段時間的春筍個大、肉厚、味鮮 ， 讓人百吃不厭 ， 春筍不僅味道鮮美 ， 營養也非常豐富 ， 含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B、以及鉀、鐵、磷等多種微量元素 ， 春筍中的不溶性膳食纖維含量很高 ， 能促進腸道蠕動 ， 有通便、減脂的效果 。

春筍最經典的做法就是油燜筍和腌篤鮮 ， 下面和大家分享腌篤鮮的做法 ， 腌篤鮮是一道菜名 ， 三個字各有不同的含義 ， “腌”代表的是腌制的咸肉 ， “篤”代表的是小火慢燉 ， “鮮”代表的是新鮮的肉和鮮筍 。

————【腌篤鮮】————
【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結、萵筍
【做法】
1、家庭烹飪腌篤鮮的原材料很簡單 ， 準備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結、萵筍 ， 這是最基礎的配料 ， 做法很簡單 ， 成功率最高；
2、肉一共有3種 ， 新鮮五花肉、咸五花肉和火腿 ， 咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度 ， 具體用量根據咸肉的咸度來調節 ，
新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈 ， 切成塊 ， 焯一下水 ， 冷水下鍋 ， 下入姜片去腥 ， 大火煮來 ， 轉小火煮3分鐘 ， 出鍋備用；
3、新鮮的春筍去皮之后切成塊 ， 也需要焯水 ， 冷水下鍋 ， 水開之后轉小火煮1分鐘 ， 去除春筍的澀味；剩下萵筍和千張結 ， 萵筍去皮之后切成滾刀塊 ， 千張結可以放在五花肉的鍋中炒一下水 ， 水開撈出 ， 不僅能去除一部分豆腥味 ， 還能讓千張結吃起來更軟；
4、所有食材都處理好之后 ， 開始“篤” ， 鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中 ， 加入姜片 ， 焯好水的春筍也放進去 ， 加入多一點的清水 ， 大火煮開 ， 煮開之后撇去表面的浮沫 ， 蓋上蓋子 ， 轉小火篤一個小時；
5、一個小時到了 ， 加入萵筍和千張結 ， 小火繼續篤10分鐘 ， 關火出鍋 ， 沒有多余的調料 ， 口味咸鮮的腌篤鮮完成 ， 湯白汁濃 ， 肉質軟爛 ， 筍清甜脆嫩 ， 鮮掉眉毛 。

五、香椿；
香椿被稱為是“樹上蔬菜” ， 是香椿樹的嫩芽 ， 有獨特的香味 ， 營養也豐富 ， 含有多種維生素 ， 尤其是其中的維生素E含量較高 ， 還有鉀、鈉、鎂等多種微量元素 ， 家庭烹飪香椿最常見的做法就是香椿炒雞蛋或者是香椿拌豆腐 ， 下面和大家分享一個香椿拌豆腐的做法 。

————【香椿拌豆腐】————
【原材料】香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋；
【做法】
1、買回家的香椿清洗干凈 ， 準備焯水 ， 鍋中水燒開 ， 加少許食用油 ， 食用油能在焯水的時候避免香椿變色 ， 把清洗干凈的香椿放進去 ， 焯水1分鐘左右；
2、焯好水的香椿撈出 ， 放在涼白開中過涼 ， 這樣也能防止香椿芽變色；
3、準備好的豆腐切成小塊 ， 香椿芽焯水的時候 ， 另起一鍋 ， 把鍋中水燒開 ， 切好的豆腐放進去 ， 焯水半分鐘左右 ， 這樣能很好的去掉豆腥味 ， 豆腐焯水之后放在碗中備用；
4、過涼水的香椿擠干水分 ， 切碎；放在豆腐上 ， 加少許食鹽、生抽、香醋、香油 ， 攪拌均勻 ， 好吃的香椿拌豆腐就做好了；

六、草頭；
草頭 ， 也叫金花菜、苜蓿 ， 它的時令性很強 ， 只有在春天才能吃到 ， 草頭中含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素 ， 維生素C、E及鐵等多種微量元素 ， 我們吃的是草頭上的幼芽 ， 嫩芽中還含有豐富的膳食纖維 ， 且僅有很少的糖類 ， 熱量非常低 ， 是一種高纖維低熱量食物 ， 它還是一種清涼性的蔬菜 ， 能清除內火、去燥去熱 ， 春天肝火旺盛的朋友一定要試試它 。

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