炸春卷等有內(nèi)餡的食物 ， 為什么會有內(nèi)部不熟 ， 甚至餡料流出來的情況呢？應(yīng)該怎樣預(yù)防、改善或補救？
內(nèi)餡不熟 ， 可能是油炸時溫度太高的緣故 ， 會讓春卷外表焦黑 ， 而中心卻沒有足夠的時間熟透 。這個時候 ， 千萬不要再炸下去了 ， 可以先把春卷用撈網(wǎng)撈出來 ， 用刀切一半 ， 再放入微波爐里加熱來補救 。
另外內(nèi)餡會流出來 ， 是因為內(nèi)餡中跑入空氣 ， 就會在油炸時 ， 因為氣溫升高 ， 讓空氣膨脹 ， 使得外皮裂開 ， 而讓內(nèi)餡流出來 。空氣會跑進去的原因 ， 可能是食品放在空氣中太久 ， 已經(jīng)稍微解凍了的關(guān)系 。補救的方法 ， 則是粘上面包粉 ， 填補一下裂洞 ， 讓內(nèi)餡鎖在里面 ， 再下鍋略炸一下即可 。

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