其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽 。
【堿水粽的做法-堿水粽的文化內(nèi)涵】 上海地區(qū)粽子種類(lèi)多
以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈 ， 外形為底平 ， 呈正方形、五角形 ， 一角向上 ， 其余伸向四方 。廣式粽子品種很多 ， 有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁 ， 其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等 。
以老半齋、揚(yáng)州飯店為代表的淮揚(yáng)特色粽子為“八味八式” ， 正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽 ， 特色鮮明 。
功德林供應(yīng)的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽 ， 均以素食為特色 。
清真洪長(zhǎng)興的粽子很具穆斯林風(fēng)范 ， 粽殼略青 ， 棱角分明 ， 外觀清秀 ， 品味純正 ， 特別是“牛肉粽” ， 是其他幫別所沒(méi)有的 。
以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是“五花八門(mén)” ， 豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等 。沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽 ， 繽紛多彩 。各類(lèi)粽子從品種到外形 ， 從口味到色澤都各不相同 ， 大的廣式裹枕粽450克一只 ， 而迷你粽每只僅25克 。
堿水粽的做法
傳統(tǒng)的堿水粽不加餡料 ， 在糯米中拌入一點(diǎn)枧水 ， 用冬葉直接包出來(lái)就是堿水粽 。堿水粽最大特點(diǎn)就是米粒不粘不散 ， 肉色金黃透明 ， 脆口不膩 ， 吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖 ， 口感清爽彈牙 ， 還有一股淡淡的枧水香味 。高州堿水粽全為民間做法 ， 為粵西風(fēng)味 ， 非常純正 。據(jù)介紹 ， 加入枧水的粽子 ， 存放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)久 。而且食用少量枧 ， 可平衡人體酸堿度 。加上堿水粽口味爽滑 ， 不油不膩 。
用料：糯米、堿水、生油 。
做法：先將糯米淘洗干凈 ， 瀝去水 ， 放一容器內(nèi) ， 倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿 ， 用一斤水化成堿水） ， 待堿水被米粒吸收后 ， 再倒入生油拌勻（必須先放堿水 ， 后放生油 。否則 ， 堿水就不易被米粒吸收 ， 米粽吃口就不糯） 。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里 。
取竹箬兩張 ， 折攏成尖角斗形 ， 放入糯米二兩 ， 再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊 。先將兩邊的竹箬向里折攏 ， 再將前后的竹箬向里折攏 ， 裹包成四角相等 ， 中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽 ， 用線繩從左到右扎牢 。

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